Corvina no forno com batatinhas e vegetais

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Prato Principal

8 porções

Médio

4 horas

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Recebi duas corvinas acabadinhas de pescar no rio Guadiana e decidi assá-las no forno e fazer um almoço de domingo em família. Como acompanhamento fiz os legumes um pouco diferentes do habitual e resultou numa receita muito do agrado da família.

Ingredientes

Para o peixe:

• 1 Corvina com 3,5 kg
• 1 kg de batatas
• 200 g de presunto serrano (se preferir pode usar bacon)
• 2 Cebolas grandes
• 8 Dentes de alho
• Azeite e sal q.b.
• 1 Ramo de hortelã da ribeira

Para os vegetais:

• 1 Beringela média
• 1 Curgete média
• 8 Cenouras médias
• 4 Batatas grandes
• 150 g de feijão verde
• 1 Embalagem de cogumelos de paris frescos
• 250 g de abóbora
• 4 Tomates bem maduros
• 1 Cebola média
• 6 Dentes de alho
• 1 Ramo de ervas aromáticas (usei coentros)
• Azeite e sal q.b.

Preparação

• Corte a beringela às rodelas. Num recipiente com escorredor disponha as rodelas de beringela em camadas alternadas com muito sal. Coloque um peso em cima e deixe repousar pelo menos duas horas (para desidratar e retirar o amargo).
  
  Amanhe o peixe; escame, estripe e lave em água corrente. Faça vários golpes no lombo do peixe, de ambos os lados, coloque uma fatia de presunto em cada um dos golpes e reserve.
• Pele as batatas, corte-as em quartos e reserve. Pele as cebolas e corte-as às rodelas, disponha-as no fundo de um tabuleiro de barro e reserve.
• Pele e esmague os dentes de alho com o sal num almofariz, junte azeite e misture. Com este molho barre o peixe e as batatas.
  
  Disponha o peixe no centro do tabuleiro e coloque as batatas aos lados. Regue tudo com um fio de azeite e Reserve.
• Entretanto, lave as beringelas em bastante água, corte em quartos e reserve.
  
  Prepare os legumes: lave e corte a curgete em quartos; pele as cenouras, lave-as e corte-as às rodelas; pele, lave e corte as batatas aos quartos; amanhe o feijão, lave-o e corte-o em pequenas partes; limpe os cogumelos; retire a pele e as sementes à abóbora, lave e corte em cubos; pele a cebola, lave-a e corte-a em quartos.
• Lave, retire a pele e as sementes e corte os tomates aos quartos. Lave o ramo de coentros, pique-os finamente e reserve.
• Pele os dentes de alho e esmague-os com o sal num almofariz, junte os coentros e o azeite e misture. Com este molho barre os vegetais. Disponha os vegetais num tabuleiro de barro e reserve.
• Leve o peixe ao forno a 200ºC, durante aproximadamente 3 horas. Vá regando o peixe com o suco libertado durante a cozedura ou se preferir, no meio da cozedura, regue com um cálice de vinho branco.
  
  Leve os vegetais ao forno a 200ºC, durante aproximadamente 3 horas. Na primeira hora mantenha o tabuleiro tapado com papel de alumínio.
  
  http://saborescomtempo.blogspot.pt/

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