Corvina no forno com batatinhas e vegetais

Ingredientes

Para o peixe:

• 1 Corvina com 3,5 kg
• 1 kg de batatas
• 200 g de presunto serrano (se preferir pode usar bacon)
• 2 Cebolas grandes
• 8 Dentes de alho
• Azeite e sal q.b.
• 1 Ramo de hortelã da ribeira

Para os vegetais:

• 1 Beringela média
• 1 Curgete média
• 8 Cenouras médias
• 4 Batatas grandes
• 150 g de feijão verde
• 1 Embalagem de cogumelos de paris frescos
• 250 g de abóbora
• 4 Tomates bem maduros
• 1 Cebola média
• 6 Dentes de alho
• 1 Ramo de ervas aromáticas (usei coentros)
• Azeite e sal q.b.