Preparação

Corte a beringela às rodelas. Num recipiente com escorredor disponha as rodelas de beringela em camadas alternadas com muito sal. Coloque um peso em cima e deixe repousar pelo menos duas horas (para desidratar e retirar o amargo).

Amanhe o peixe; escame, estripe e lave em água corrente. Faça vários golpes no lombo do peixe, de ambos os lados, coloque uma fatia de presunto em cada um dos golpes e reserve.
Pele as batatas, corte-as em quartos e reserve. Pele as cebolas e corte-as às rodelas, disponha-as no fundo de um tabuleiro de barro e reserve.
Pele e esmague os dentes de alho com o sal num almofariz, junte azeite e misture. Com este molho barre o peixe e as batatas.

Disponha o peixe no centro do tabuleiro e coloque as batatas aos lados. Regue tudo com um fio de azeite e Reserve.
Entretanto, lave as beringelas em bastante água, corte em quartos e reserve.

Prepare os legumes: lave e corte a curgete em quartos; pele as cenouras, lave-as e corte-as às rodelas; pele, lave e corte as batatas aos quartos; amanhe o feijão, lave-o e corte-o em pequenas partes; limpe os cogumelos; retire a pele e as sementes à abóbora, lave e corte em cubos; pele a cebola, lave-a e corte-a em quartos.
Lave, retire a pele e as sementes e corte os tomates aos quartos. Lave o ramo de coentros, pique-os finamente e reserve.
Pele os dentes de alho e esmague-os com o sal num almofariz, junte os coentros e o azeite e misture. Com este molho barre os vegetais. Disponha os vegetais num tabuleiro de barro e reserve.
Leve o peixe ao forno a 200ºC, durante aproximadamente 3 horas. Vá regando o peixe com o suco libertado durante a cozedura ou se preferir, no meio da cozedura, regue com um cálice de vinho branco.

Leve os vegetais ao forno a 200ºC, durante aproximadamente 3 horas. Na primeira hora mantenha o tabuleiro tapado com papel de alumínio.

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