Em um processador, bata a farinha de milho e peneire-a. Em seguida, junte a farinha de trigo, a manteiga e o sal.
Mexa bem até formar uma farofa grossa. Depois, adicione a água aos poucos. Sove até formar uma massa homogênea.
Faça oito bolinhas e reserve-as em assadeira coberta com pano úmido. Em seguida prense as bolinhas de massa entre duas folhas de plástico, usando o fundo liso de uma panela.
Comprima com um rolo, afine os discos (cerca de 3 mm) e tire-os do plástico. Leve-os para assar em frigideira até que as bordas comecem encrespar. Reserve as tortillas.
Em outra frigideira, aqueça o óleo e refogue a de da cebola e o alho. Junte os chiles, os tomates e a salsinha. Cozinhe em fogo baixo por uns 20 minutos e reserve-o. Cozinhe o frango em água e sal. Quando esfriar, desfie-o e saltei-o no azeite junto com o restante da cebola. Aqueça as tortillas, recheie-as com frango e feche-as enrolando-as em forma de panqueca.
Esquente o refogado de chiles e disponha-o sobre as tortillas.
Gratine-as com a mussarela e sirva, regando-as com o creme azedo.
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