Pizza de beringelas, courgette, cogumelos e parma

Ingredientes

• 8 rodelas (aprox dependendo do tamanho da base) de beringela cortadas muito fininhas (casca e tudo)
• 8 rodelas de courgette (aprox dependendo do tamanho da base)cortada muito fina também
• 2 ou 3 fatias de "prosciuto di parma" desfiadas (pode-se usar outro presunto mas este fica muito bom por ser leve);
• 200g de cogumelos cantarelos (ou outros), bem cortados
• 1 mozzarella cortada em finas fatias, e 1/2 mozzrella inteira
• Sal e pimenta q.b.
• Molho base de tomate (ver as minhas outras receitas de pizza e está lá)
• 2 Ramos de alecrim
• Meio pimento (verde, vermelho ou amarelo) cortado às tiras finas

Preparação

• Tempere as rodelas de beringela com sal, pimenta e azeite numa taça.
• Aqueça bem uma frigideira, junte azeite e doure as beringelas e courgettes de um lado e outro, juntando os ramos de alecrim. Retire e reserve.
• Faça o mesmo com os pimentos e depois com os cogumelos, sendo todo o processo na mesma frigideira e acrescentando azeite se for caso disso. Pode temperar um pouco os cogumelos também com sal e pimenta e alecrim enquanto cozinham.
• Estenda amassa sobre o tabuleiro de ir ao forno e espalhe a base de tomate. Por cima, disponha as fatias de mozzarella até cobrir a base. Acrescente as beringelas e courgettes por cima e salpique com os pimentos e cogumelos. Leve ao forno pre-aquecido a 190ºC, e deixe cozinhar durante 10-15 min ou até a massa estar pronta.
• Retire a pizza do forno e, ainda quente, desfaça à mão a metade de mozzarella que sobra, e o presunto de parma fatiado.

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