Mini Pizzas de Beringela, Fiambre de Peru e Mozzarella

Preparação

• Primeiro, lave bem a beringela e corte em rodelas mais ao menos com a mesma espessura (mais ou menos 1,5 cm). Disponha as rodelas em cima de papel absorvente de cozinha e coloque uma pitada de sal em cada rodela e deixe ficar por cerca de 30 minutos para retirar o excesso de liquido e o sabor amargo da beringela.
• Entretanto, leve um tacho ao lume com o azeite, a cebola picada e o dente de alho picado. Deixe refogar até a cebola ficar macia. Adicione a polpa de tomate (pode substituir a polpa tomate por tomates maduros picados finamente, eu usei a polpa pois não tinha tomates frescos) e polvilhe com o manjericão seco a gosto. Deixe cozinhar cerca de 5 minutos em lume brando.
• Passado os 30 minutos, retire o excesso de sal da beringela e enxugue bem com a ajuda de papel de cozinha. Numa placa de grelhar, anti-aderente, pincele um pouco de azeite e leve as rodelas a grelhar até ficarem douradas de ambos os lados. Não deixe grelhar demasiado, não mais de 5 minutos de cada lado.
• Pré-aqueça o forno a 200ºC. Forre um tabuleiro de ir ao forno com papel vegetal e disponha as rodelas de beringela no tabuleiro. Tempere as rodelas com um pouco de pimenta preta moída na hora e espalhe um pouco do molho de tomate. De seguida, coloque pequenas tiras de fiambre de perú de forma a cobrir as rodelas, depois uma camada generosa de queijo mozzarella aos pedaços pequenos e, por fim, coloque uma metade do tomate cereja. Leve ao forno até que o queijo derreta (cerca de 10 minutos).
• Sirva quente.