Salada de berinjela

Name: Salada de berinjela
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porções
Cuisine: pt
Ingredients: 2 berinjelas descascadas e cortadas em cubos; 2 colheres (sopa) de azeite de oliva (ou óleo de canola); 2 dentes de alho bem picados; Sal e pimenta do reino; Orégano/orégãos, a gosto; Para temperar:; Azeite de oliva; Aceto balsâmico; Folhas de manjericão fresco, picadas; Sal e pimenta do reino; Tomate cereja ou tomate seco; Mussarela de búfala cortada em cubinhos; Nozes picadas

Entrada

4 porções

20 min

30 min

Muito Fácil

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Esta é uma das receitas do caderninho da minha mãe... Fiquei um bom tempo sem fazê-la, mas de acordo com uma das minhas resoluções de ano novo, vou redescobrir boa parte do conteúdo desse caderno (recheado de preciosidades!).

Ingredientes

Número de doses: 4

2 berinjelas descascadas e cortadas em cubos

2 colheres (sopa) de azeite de oliva (ou óleo de canola)

2 dentes de alho bem picados

Sal e pimenta do reino

Orégano/orégãos, a gosto

Para temperar:

Azeite de oliva

Aceto balsâmico

Folhas de manjericão fresco, picadas

Sal e pimenta do reino

Tomate cereja ou tomate seco

Mussarela de búfala cortada em cubinhos

Nozes picadas

Preparação

Em uma frigideira aqueça 2 colh. (sopa) de azeite ou óleo e doure o alho. Junte a berinjela, o vinagre, sal, pimenta e o orégano.
Refogue até que a berinjela esteja cozida, mas não muito mole. Tire do fogo e deixe esfriar.
Bata no liquidificador (ou processador) o azeite, aceto, manjericão, sal e pimenta. Coloque a berinjela em uma tigela e tempere com a mistura processada. Acrescente a mussarela e o tomate. Leve à geladeira.
No momento de servir enfeite com as nozes picadas.
Sugestão: sirva acompanhado de folhas verdes de sua preferência e um bom pão.