Esta é uma das receitas do caderninho da minha mãe... Fiquei um bom tempo sem fazê-la, mas de acordo com uma das minhas resoluções de ano novo, vou redescobrir boa parte do conteúdo desse caderno (recheado de preciosidades!).
Em uma frigideira aqueça 2 colh. (sopa) de azeite ou óleo e doure o alho. Junte a berinjela, o vinagre, sal, pimenta e o orégano. Refogue até que a berinjela esteja cozida, mas não muito mole. Tire do fogo e deixe esfriar.
Bata no liquidificador (ou processador) o azeite, aceto, manjericão, sal e pimenta. Coloque a berinjela em uma tigela e tempere com a mistura processada. Acrescente a mussarela e o tomate. Leve à geladeira.
No momento de servir enfeite com as nozes picadas. Sugestão: sirva acompanhado de folhas verdes de sua preferência e um bom pão.
Comentários dos membros (11):
Fiz e aprovei.
Deliciosa
Parece ser mto boa irei faze - la hoje.
AMEI
Essa salada de berinjela, bem temperada ficará divina se a comermos com pão. Prove e bom apetite !
Beringela sendo bem aproveitada é tudo de bom!
Maravilha
E muito boa mesmo
Parece muito gostosa irei fazer pois amo berinjela.
Gostosa d+