Salada de berinjela

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4 porções

Muito Fácil

50 min

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Esta é uma das receitas do caderninho da minha mãe... Fiquei um bom tempo sem fazê-la, mas de acordo com uma das minhas resoluções de ano novo, vou redescobrir boa parte do conteúdo desse caderno (recheado de preciosidades!).

Ingredientes

• 2 berinjelas descascadas e cortadas em cubos
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva (ou óleo de canola)
• 2 dentes de alho bem picados
• Sal e pimenta do reino
• Orégano/orégãos, a gosto

Para temperar:

• Azeite de oliva
• Aceto balsâmico
• Folhas de manjericão fresco, picadas
• Sal e pimenta do reino
• Tomate cereja ou tomate seco
• Mussarela de búfala cortada em cubinhos
• Nozes picadas

Preparação

• Em uma frigideira aqueça 2 colh. (sopa) de azeite ou óleo e doure o alho. Junte a berinjela, o vinagre, sal, pimenta e o orégano.
  Refogue até que a berinjela esteja cozida, mas não muito mole. Tire do fogo e deixe esfriar.
• Bata no liquidificador (ou processador) o azeite, aceto, manjericão, sal e pimenta. Coloque a berinjela em uma tigela e tempere com a mistura processada. Acrescente a mussarela e o tomate. Leve à geladeira.
• No momento de servir enfeite com as nozes picadas.
  Sugestão: sirva acompanhado de folhas verdes de sua preferência e um bom pão.

MonicaHering

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