Berinjelas alla napolitana do chef paulinho pecora

Ingredientes

• 5 berinjelas grandes
• 1 e ½ litro de água
• 1 colher (sopa) de vinagre
• 1 colher (sopa) de sal
• 6 tomates maduros picados
• 100 g de alcaparras
• manjericão em boa quantidade
• 10 filés de aliche
• azeite de oliva sem dó
• pimenta-do-reino
• orégano a gosto
• 150 g de mussarela ralada
• 100 g de parmesão ralado

Preparação

• Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento, lave bem. Faça riscos na polpa de cada metade e coloque-as de molho numa tigela com a água, o vinagre e o sal.
• Deixe por pelo menos duas horas. Retire da água e escorra bem. Cave uma covinha com uma colher e dispense a polpa . Arrume todas as metades numa assadeira grande e reserve.
• Numa tigela misture os tomates picados, as alcaparras o manjericão, o orégano e tempere com pimenta-do-reino, uma pitada de sal e muito azeite.
• Distribua essa mistura sobre cada metade de berinjela reservada. Por cima de cada uma coloque um filé de aliche.
• Exagere na mussarela e no parmesão e leve ao forno médio por uns 30 minutos, até gratinar e a berinjela amaciar bem!

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