Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento, lave bem. Faça riscos na polpa de cada metade e coloque-as de molho numa tigela com a água, o vinagre e o sal.
Deixe por pelo menos duas horas. Retire da água e escorra bem. Cave uma covinha com uma colher e dispense a polpa . Arrume todas as metades numa assadeira grande e reserve.
Numa tigela misture os tomates picados, as alcaparras o manjericão, o orégano e tempere com pimenta-do-reino, uma pitada de sal e muito azeite.
Distribua essa mistura sobre cada metade de berinjela reservada. Por cima de cada uma coloque um filé de aliche.
Exagere na mussarela e no parmesão e leve ao forno médio por uns 30 minutos, até gratinar e a berinjela amaciar bem!
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