Rolos de berinjela à parmegiana

Ingredientes

• 1 berinjela
• 2 col. sopa azeite
• sal
• pimenta
• 3 tomates
• 1 mozzarella
• 200 gr molho tomate
• 15 gr parmesão
• manjericão fresco

Preparação

• Corte a berinjela em fatias. Coloque-as na assadeira já forrada com papel vegetal (papel manteiga). Regue com azeite, tempere com sal e pimenta.
• Por cima de cada fatia, coloque as rodelas de tomate. Leve ao forno pré-aquecido a 210°C por 35 minutos.
  
• Deixe arrefecer (esfriar) as fatias antes de manipular. Na tábula, coloque a primeira fatia de berinjela, por cima uma fatia de queijo e enrole. Repita esta operação nas outras fatias.
• Coloque todos os rolos numa forma (usamos um prato de cerâmica). Cubra com molho de tomate e polvilhe com parmesão ralado. Leve ao forno por 10 min a 210°C.
  
• Está pronto. Sirva com parmesão e algumas folhas de manjericão (fresco) por cima.

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