Rolos de berinjela à parmegiana

Preparação

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  Corte a berinjela em fatias. Coloque-as na assadeira já forrada com papel vegetal (papel manteiga). Regue com azeite, tempere com sal e pimenta.
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  Por cima de cada fatia, coloque as rodelas de tomate. Leve ao forno pré-aquecido a 210°C por 35 minutos.
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  Deixe arrefecer (esfriar) as fatias antes de manipular. Na tábula, coloque a primeira fatia de berinjela, por cima uma fatia de queijo e enrole. Repita esta operação nas outras fatias.
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  Coloque todos os rolos numa forma (usamos um prato de cerâmica). Cubra com molho de tomate e polvilhe com parmesão ralado. Leve ao forno por 10 min a 210°C.
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  Está pronto. Sirva com parmesão e algumas folhas de manjericão (fresco) por cima.