Pretzel é aquele pão popular alemão com forma de laço. Soltamos a imaginação e fizemos a versão salgada recheada com queijos mozzarella e parmesão, com perfume de alecrim. Aprenda conosco a técnica desta pão e bom apetite.
Massa: Dilua o fermento na água morna e deixe descansar por 10 minutos.
Na tigela da batedeira, coloque a farinha. O sal e o açúcar de um lado. Escolha o outro lado e coloque o fermento (note que o fermento e o açúcar/sal não devem entrar em contato). Acrescente o alecrim e a manteiga. Bata a massa (cerca de 12 minutos).
Quando a massa se descolar da borda, pare de bater e cubra a tigela com um pano limpo. Deixe descansar 10 hora na temperatura ambiente.
Divida a massa em 8 porções de 130 gr. Abra-os em tiras largas e achate-os um pouco. Coloque ao longo de cada porção os queijos (mozzarela e parmesão). Enrole-os como rocambole (de forma que o recheio permaneça no interior).
O formato bretzel: pegue a primeira porção. Forme a letra U. Pegue as duas pontas torça duas vezes. Leve agora esta nova extremidade ao centro (veja foto).
Numa panela alta, ferva a água e coloque aos poucos o bicarbonato. Cozinhe cada bretzel por cerca de 30 minutos (máximo). Retire-os com a espumadeira e coloque-nos na assadeira, já coberta com papel vegetal (papel manteiga).
Pré-aqueça o forno a 220°C. Pincele-os com ovo batido. Leve ao forno por 15 minutos a 220°C.
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