Escolha uma boa frigideira de preferência com revestimento de teflon. Aqueça um pouquinho de azeite e frite somente até murchar. Reserve.
Numa tigela bata os ovos até espumarem junte a massa, a cebola reservada, o parmesão, a mussarela e salsa e cebolinha se desejar eu não coloquei nessa e tempere com sal e pimenta a gosto.
Coloque mais um pouquinho de azeite na frigideira em que fritou as cebolas e deixe aquecer. Despeje a fritada, coloque uma tampa e baixe o fogo. Depois de alguns minutos solte as bordas da frittata com uma espátula, ela deverá estar solta, mas a parte de cima ainda mole.
Coloque um prato sobre a frigideira e vire-a com cuidado e depois com o auxílio do mesmo prato faça-a deslizar para dentro da frigideira novamente e deixe mais alguns minutos no fogo. Retire do fogo espere alguns minutos e passe para um prato. Se desejar sirva com molho e parmesão.
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