Salada de macarrão com mozzarela e berinjela

Preparação

• Lave a berinjela, seque e corte em cubos.
• Coloque uma panela no fogão com o óleo e frite a berinjela em cubos. Adicione o sal. Quando estiver cozinhado, coloque em uma tigela.
• Corte os tomates em fatias e regue com azeite, uma pitada de sal, pimenta e manjericão.
• Ferva o macarrão em água salgada, retire o macarrao do fogo al dente, como se diz na Italia, escorra e coloque o macarrao dentro de uma panela com agua salgada e gelo, depois escorra novamente.
• Tempere a massa com um pouco de azeite e adicione o tomate e beringela. Termine com mozzarela cortada em cubos.