Salada de macarrão com mozzarela e berinjela

Ingredientes

• 320 gr de macarão penne
• 250 gr de mozzarela
• 1 berinjela
• 10 tomates cereja
• manjericão
• azeite extra-virgem
• sal, pimenta

Preparação

• Lave a berinjela, seque e corte em cubos.
• Coloque uma panela no fogão com o óleo e frite a berinjela em cubos. Adicione o sal. Quando estiver cozinhado, coloque em uma tigela.
• Corte os tomates em fatias e regue com azeite, uma pitada de sal, pimenta e manjericão.
• Ferva o macarrão em água salgada, retire o macarrao do fogo al dente, como se diz na Italia, escorra e coloque o macarrao dentro de uma panela com agua salgada e gelo, depois escorra novamente.
• Tempere a massa com um pouco de azeite e adicione o tomate e beringela. Termine com mozzarela cortada em cubos.

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