Salada de berinjela e uva passa

Ingredientes

• 4 berinjelas de bom tamanho
• 3 pimentões vermelhos médios
• 3 pimentões verdes médios
• 4 cebolas grandes
• 400 g de passas de uva branca
• 400 g de castanhas do Pará
• Azeite de oliva à gosto
• Vinagre de boa qualidade à gosto

Preparação

• Corte as berinjelas com casca em quadrados de tamanho médio, os pimentões verdes e vermelhos, as cebolas.Coloque em uma panela grande primeiro uma camada de berinjela, depois uma de pimentão verde e vermelho e por último a cebola.
• Coloque por cima as passas e as castanhas quebradinhas após uma passada de azeite de oliva.Repita as camadas na ordem acima até encher a panela.Cozinhe em fogo baixo até ficar com uma cor acaramelada.Deixe esfriar e coloque na geladeira.Sirva fria.

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