Antepasto de berinjela com molho de soja

Ingredientes

• 3 berinjelas médias cortadas em cubinhos
• 5 col de azeite
• 2 dentes de alho picadinho
• 1 cebola grande em cubinhos
• 4 col de uvas passas
• 1 pimentão vermelho grande em cubinhos
• 1 pimenta dedo de moça picadinha
• 50 ml de vinagre de vinho tinto
• 50 ml de molho de soja
• Sal a gosto

Preparação

• Coloque a berinjela picada no escorredor dede macarrão com bastante sal, deixe descansar por 40 minutos, lave com bastante água, espere escorrer bem a água e reserve.
• Em uma panela grande, doure o alho no azeite, acrescente a cebola picada, espere murchar, junte a berinjela, as uvas passas, o pimentão e a pimenta dedo de moça, refogue por, aproximadamente, 10 minutos, adicione o vinagre de vinho tinto e o molho de soja, acerte o sal, se houver necessidade, cozinhe por mais 10 minutos ou até que todo o líquido tenha evaporado, coloque em um vidro esterilizado e cubra com azeite, conserve na geladeira.

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