Antepasto de berinjela & abobrinha

Ingredientes

• 6 berinjelas médias com casca lavadas e cortadas em cubos grandes
• 2 abobrinhas médias com casca lavadas e cortadas em cubos grandes
• 4 pacotinhos de pó/cubos de tempero de legumes
• 1/2 xícara de molho shoyu
• 1/4 de xícara de azeite
• orégano a gosto
• 2 pimentões
• óleo para untar

Refogado:

• 2/3 de xícara de azeite
• 4 dentes de alho amassados
• 1 cebola grande picadinha
• 2 colheres de sopa de alcaparras
• sal a gosto
• 1 pimenta dedo-de-moça sem semente
• folhas de manjericão a gosto
• salsinha picadinha
• 1/3 de xícara de vinagre
• 100 g De uvas passas
• 100 g De nozes picadas grosseiramente

Preparação

• Em uma assadeira coloque as abobrinhas e berinjelas picadas. Tempere-as com o caldo de legumes em pó, o shoyu, 1/4 de xícara de azeite e o orégano. Leve ao forno médio para que assem. Reserve.
• Lave, seque e unte os pimentões com óleo. Leve-os para assar. Depois de assados e frios retire a pele. Corte-os em tiras e reserve.
• Refogado:
  Faça um refogado com o azeite, o alho e a cebola. Acrescente os pimentões cortados, as alcaparras, as uvas passas e a pimenta. Mexa. Com o auxílio de uma colher adicione as berinjelas e abobrinhas assadas.
• Coloque o vinagre e mexa vigorosamente. Retire do fogo e acrescente o restante dos ingredientes. Misture.
• Verifique o teor de sal e corrija caso haja necessidade. Coloque o antepasto em um refratário e deixe-o esfriar.
• Leve à geladeira tampado. Sirva gelado e acompanhado de torradas.

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