Name: Antepasto de berinjela & abobrinha
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 10
Cuisine: Pt
Ingredients: 6 berinjelas médias com casca lavadas e cortadas em cubos grandes; 2 abobrinhas médias com casca lavadas e cortadas em cubos grandes; 4 pacotinhos de pó/cubos de tempero de legumes; 1/2 xícara de molho shoyu; 1/4 de xícara de azeite; orégano a gosto; 2 pimentões; óleo para untar; 2/3 de xícara de azeite; 4 dentes de alho amassados; 1 cebola grande picadinha; 2 colheres de sopa de alcaparras; sal a gosto; 1 pimenta dedo-de-moça sem semente; folhas de manjericão a gosto; salsinha picadinha; 1/3 de xícara de vinagre; 100 g De uvas passas; 100 g De nozes picadas grosseiramente

Preparação

Em uma assadeira coloque as abobrinhas e berinjelas picadas. Tempere-as com o caldo de legumes em pó, o shoyu, 1/4 de xícara de azeite e o orégano. Leve ao forno médio para que assem. Reserve.
Lave, seque e unte os pimentões com óleo. Leve-os para assar. Depois de assados e frios retire a pele. Corte-os em tiras e reserve.
Refogado:
Faça um refogado com o azeite, o alho e a cebola. Acrescente os pimentões cortados, as alcaparras, as uvas passas e a pimenta. Mexa. Com o auxílio de uma colher adicione as berinjelas e abobrinhas assadas.
Coloque o vinagre e mexa vigorosamente. Retire do fogo e acrescente o restante dos ingredientes. Misture.
Verifique o teor de sal e corrija caso haja necessidade. Coloque o antepasto em um refratário e deixe-o esfriar.
Leve à geladeira tampado. Sirva gelado e acompanhado de torradas.

ANTEPASTO DE BERINJELA & ABOBRINHA

Ingredientes

Refogado:

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