Quiche de beringela, nozes & passas

Ingredientes

1) Para a massa:

• 2 xícaras de farinha de trigo
• 6 colheres de sopa de margarina
• 3 colheres de sopa de água
• 1 colher de café de sal

2) Para a recheio:

• 2 colheres de sopa de azeite de ótima qualidade
• 2 dentes de alho amassados
• 3 beringelas cortadas em cubos
• 1 1/2 caldo de legumes em pó
• 100g. De uvas passas sem caroço
• 100g. De nozes picadas grosseiramente
• salsa e cebolinha picadas à gosto

2) Para a cobertura:

• 2 ovos
• 100 g. De queijo parmesão ralado
• 300 g. De creme de leite (com soro)

Preparação

• Massa:
  Em uma tigela colocar a farinha, a margarina e o sal. Misturar bem para que a margarina e a farinha fiquem agregadas. Coloque a água colher por colher e misture com as mãos até dar liga.
• Estando a massa toda ligada embrulhar em plástico e levar a geladeira por 30 minutos. Abrir a massa forrar uma forma desmontável.
  
• Recheio:
  Aqueça o azeite e nele frite ligeiramente o alho. Coloque a beringela deixar refogar - se houver necessidade, coloque um pouquinho de água para ajudar a amolecer a beringela.
• Acrescente o caldo de legumes e misture. Tire do fogo, junte a salsa, a cebolinha, as nozes e as uvas passas. Reserve para esfriar. Colocar o recheio sobre a massa.
  
• Cobertura:
  Bater ligeiramente os ovos com o garfo. Acrescentar o queijo e misturar.
  Por fim, adicione o creme de leite, mexa e coloque esta mistura em cima do recheio.
• Leve ao forno médio (180°C / 356°F) por aproximadamente 30 minutos ou até que doure.
  

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