Quiche de beringela e bacon

Ingredientes

• folha de massa folhada
• 2 beringelas grandes
• 150 g de bacon cortado em cubos
• 1 cebola grande
• 1 dente de alho grande
• 2 colheres (sopa) de polpa de tomate
• 200 ml de leite
• 2 ovos
• Sal, Pimenta e Noz Moscada q.b.
• Azeite q.b.
• Queijos Mozzarella e parmesão ralados q.b.

Preparação

• Estenda a massa, cobrindo a forma. Pique o fundo com um garfo. Reserve.
• Corte a cebola em juliana e leve-a a estrugir com um pouco de azeite numa frigideira grande em lume médio.
  
  Descasque e corte as beringelas em tiras finas e adicione à cebola. Adicione um pouco de sal e o alho picado, continue o refogado até que a beringela esteja macia.
  
  Adicione o bacon. Mexa e e verta num coador, para que solte o azeite.
• Num recipiente, bata os ovos, adicione o leite, o sal, a pimenta e a noz moscada. Misture tudo muito bem e incorpore a beringela com o bacon. Misture tudo de novo.
  
  Unte a base da quiche com as duas colheres de polpa de tomate e verta a mistura anterior.
  
  Cubra com o queijo ralado. Leve ao forno até que a massa coza e a quiche fique bem dourada.
• Bom apetite!

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