Misture o queijo mozzarella com o sumo de limão e depois envolva-o com o queijo parmesão. À parte, corte as cebolas em rodelas e, numa frigideira, deixe-as estufar no azeite.
Depois junte os espargos, previamente escaldados e cortados em pedaços. Tempere com sal e cozinhe, em lume brando, por 20 minutos.
Forre o fundo e as laterais de uma forma redonda com a massa quebrada e leve ao forno aquecido à temperatura de 200ºC, durante cerca de 15 minutos.
Depois de cozida, retire, desenforme e recheie com a mistura de queijos, os ovos batidos, as natas de soja e os espargos com a cebolada.
Leve novamente ao forno por mais 30 minutos. Verifique se a quiche está bem cozida, retire-a depois do forno e sirva-a morna.
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