Lasanha de beringela

Ingredientes

• 2 berinjelas grandes
• 1 xícara e 1/2 de molho de tomate
• 1 tomate picado, sem casca e sementes
• 250 g de tofu (queijo de soja) (mais 1 xícara)
• 2 colheres de sopa de manteiga
• páprica
• sal
• salsinha
• cebola
• alho
• pimenta
• limão
• noz moscada
• 2 copos de leite quente
• 1/2 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 2 xícaras de brócolis
• 1 colher de sopa bem cheia de farinha de trigo
• Queijo parmesão ralado
• Mussarela fatiada

Preparação

• Molho vermelho:
  Tempere o tofu com páprica, sal, limão, orégano, pimenta ou outro tempero de seu gosto.
  Refogue parte da cebola em uma colher de manteiga, junte o tomate picado e o tofu e refogue mais um pouco. Junte o molho de tomate, misturando bem. Reserve.
• Molho branco com brócolis:
  Cozinhe os brócolis o suficiente para que ele amoleça sem desmanchar (uns 4 minutos depois que levantar fervura). Escorra.
• Refogue a cebola e outros temperos (alho, sal) em uma colher de manteiga. Junte os brócolis e refogue mais um pouco. Junte a farinha já dissolvida no leite e mexa até engrossar.
• Montagem:
  Escorra a berinjela. Em uma forma pequena, untada com óleo ou margarina, coloque uma camada de berinjela, cubra com o molho vermelho.
  Mais uma camada de berinjela e os brócolis com o molho branco. Na última camada cubra com o molho branco que sobrou
• Forre com fatias de mussarela, polvilhe o parmesão ralado e leve ao forno até que o queijo esteja dourado (aproximadamente 30 - 40 minutos).

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