Lasanha light de proteína de soja

Ingredientes

• 2 xícs de chá de proteína de soja texturizada
• 3-4 berinjelas pequenas em fatias finas no sentido do comprimento
• 1 caixa de 500 g de molho de tomate
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 dentes de alho
• azeitona picadinha à gosto
• cebolinha e cheiro verde picados à gosto
• 200 g de mussarela ou queijo branco ou molho branco
• Sal à gosto

Preparação

• Corte as berinjelas em fatias no sentido do comprimento e reserve.
• Coloque-as num recipiente com àgua para que não escureçam , enquanto prepara o molho da lasanha.
• Pegue um recipiente e coloque as 2 xícs da proteína de soja para hidratar em 3 xícs de àgua morna durante 5 minutos.
• Passado esse tempo, esprema-a numa peneira apertando com uma colher ou com as mãos para retirar o excesso de àgua.
• Numa panela anti-aderente coloque o azeite, o alho picadinho, uma pitada de sal e refogue a proteína de soja.
• Acrescente a azeitona picadinha, a cebolinha, o cheiro verde e o molho de tomate.
• Escorra a berinjela que estava na àgua para começar a montagem.

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