Lasanha de berinjela com calabresa

Ingredientes

• 4 berinjelas fatiadas no sentido do comprimento
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1 colher (sopa) de óleo
• 500 g de linguiça calabresa sem pele em cubos
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho picados
• 4 tomates picados
• 1 xícara (chá) de purê de tomates
• 3 colheres (sopa) de manjericão fresco picado
• 300 g de queijo mussarela ralado
• 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• 2 colheres (sopa) de farinha de rosca

Preparação

• Coloque as fatias de berinjela em uma peneira, polvilhe com sal e deixe descansar por 10 minutos para retirar o sabor amargo.
• Em uma panela, em fogo médio, aqueça o óleo e frite a linguiça até dourar.
• Acrescente a cebola, o alho e refogue até amaciar.
  Adicione os tomates e cozinhe por 5 minutos.
• Junte o purê de tomates, sal, pimenta, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos, mexendo de vez em quando.
• Desligue o fogo, misture o manjericão e reserve. Lave as berinjelas e esprema delicadamente para retirar o excesso de água.
• Em um refratário médio, faça camadas de molho, de berinjela e de mussarela ralada, terminando em berinjela.
• Polvilhe com o parmesão ralado e a farinha de rosca misturados. Leve ao forno médio, preaquecido, por 25 minutos ou até dourar e o queijo derreter. Sirva em seguida.

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