Lasanha de vegetais (ovo-lacto)

Ingredientes

Para o molho de tomate:

• 5 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola, picada
• 3 dentes de alho, picados
• 12 tomates maduros, sem pele, sem sementes, picados
• 750 g de polpa de tomate
• Sal, orégano e pimenta-do-reino a gosto

Para o molho rosé:

• 3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
• 1 cebola, picada
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 e 1/2 litro de leite
• 500 g de polpa de tomate
• 2 colheres (sopa) de catchup
• Sal, pimenta-do-reino e noz moscada a gosto

Para o recheio de vegetais:

• 4 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
• 1 cebola, picada
• 3 dentes de alho, picados
• 2 tomates maduros, sem pele, sem sementes, picados
• 1 xícara de cenoura, em cubinhos
• 1 xícara de vagem, em cubinhos
• 1 xícara de abobrinha, em cubinhos
• 1 xícara de flores de brócolis
• 1 xícara de azeitonas verdes, picadas
• Sal, salsinha, cebolinha e pimenta-do-reino a gosto

Para a montagem:

• 1 embalagem de lasanha direto ao forno (500g)
• 250 g de mussarela ralada
• 250 g de provolone, ralado
• Queijo parmesão ralado a gosto