Macarrão com molho de abobrinha e berinjela

Ingredientes

• 4 xíc. de macarrão penne crú
• ½ xícara (chá) de azeite de oliva
• 3 dentes de alho amassados
• 1 abobrinha italiana (média) cortada em rodelas finas
• 1 berinjela cortada em fatias finas
• 4 tomates maduros sem pele e sem sementes -cortado em cubinhos
• 1 xíc. chá de manjericão
• sal e pimenta-do-reino à gosto

Preparação

• Coloque cozinhar o macarrão como de costume, com sal e azeite de oliva à gosto.
• Enquanto isso, em uma frigideira aquecer o azeite e dourar o alho. Acrescente a abobrinha e berinjela e deixar cozinhar por 6-7 minutos.
• Juntar os tomates e o manjericão e cozinhar por mais alguns minutos, tomando cuidado para não desmanchar os legumes.
• Temperar com sal e pimenta a gosto, mexer bem, e desligar o fogo.

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