Pizza de ameixa rainha-cláudia e presunto

Ingredientes

Para a massa:

• 500 gr de farinha de trigo 00
• 1 colher de café de sal fino
• 1 pacote de fermento seco (7/8 gr)
• 1 colher de chá cheia de açúcar mascavado
• 370 ml de água morna

Para o molho de tomate:

• Azeite extra virgem
• 1 dente de alho
• Folhas de manjericão
• 1 lata de tomates pelados
• Sal e pimenta q.b.

Para a cobertura:

• Queijo mozzarella fresco
• Tomate maduro
• Cogumelos frescos
• Fatias finíssimas de presunto
• Ameixas rainha-cláudia

Preparação

• Preparação da pizza:
  Junte a farinha e o sal na banca de cozinha. Abra um buraco largo no centro e despeje a água morna a que já terá juntado o fermento e o açúcar. Com um garfo vá puxando a farinha para o centro aquoso, misturando os ingredientes.
• Quando o garfo se tornar pesado de usar, trabalhe a massa com uma mão, polvilhada de farinha, até formar uma bola. Amasse esta bola rolando-a e esticando-a, por 10 minutos. Envolva a bola em farinha, deposite num pequeno alguidar e cubra com um pano de cozinha. Deixe levedar por 15 a 20 minutos. Pode fazer 2 a 3 pizzas com esta massa.
• Parta a massa em 2 a 3 bolas mais pequenas. Estenda numa superfície polvilhada com farinha até ter uma massa muito fina. Ponha algum molho de tomate no centro e espalhe a partir daí. Espalhe pedaços de mozzarella fresco e de tomate e alguns cogumelos frescos grosseiramente laminados. Leve a forno pré-aquecido a 250ºC, por 8 a 10 minutos.
• Retire quando tiver um aspecto levemente dourado. Junte agora fiapos de presunto finíssimo e pedaços de ameixa rainha-cláudia. Sirva de imediato.
• Preparação do molho de tomate:
  Deite um fio de azeite numa frigideira com o alho picado e deixe em lume brando. Junte as folhas de manjericão e o tomate, e tempere com sal e pimenta. Mantenha em lume brando por 20 minutos, esmagando o tomate com um garfo.

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