Para furar as batatas utilizei o utensílio da Tescoma para rechear batatas e fazer curls de batata. Depois fazemos um salteado de quinoa vermelha, milho e espinafres e acompanhamos com um Molho de Coentros, Muito simples e delicioso! Esta receita é vegan, sem glúten, sem óleo, sem gem açúcar, sem soja e sem frutos secos.
Lavar bem as batatas e perfurá-las com o utensílio da Tescoma para rechear batatas. Reservar as espirais em água com um pouco de sumo de limão no frigorífico para outras receitas.
Aquecer água num tacho grande e, quando começar a ferver, adicionar as batatas para dar uma fervura. Deixar ferver durante 5-7 minutos. Retirar do lume e transferir as batatas para um prato de ir ao forno. Reservar.
Entretanto, passar a quinoa por água e colocar num tacho pequeno com o triplo do seu volume em água. Cozer em lume baixo até a quinoa estar tenra e a água ter sido absorvida (aproximadamente 15-18 minutos).
Picar a cebola e o alho. Colocar a cebola numa frigideira anti-aderente e adicionar 3 colheres de sopa de água. Cozinhar em lume médio-baixo até ficar translúcida (aproximadamente 3-5 minutos).
Adicionar o alho picado e mais uma colher de sopa de água e deixar cozinhar por mais 2 minutos, mexendo frequentemente.
Adicionar o Garam Massala ou os cominhos e mexer para incorporar. Deixar tostar durante 1-2 minutos. Adicionar mais água sempre que ficar demasiado seco.
Adicionar os espinafres e deixar cozinhar até ficarem tenros, mexendo ocasionalmente (aproximadamente 2-3 minutos).
Adicionar a quinoa cozida, o milho, o tomate seco hidratado e cortado em pedaços pequenos e o sumo de limão. Mexer para incorporar. Deixar cozinhar durante cerca de 2 minutos e retirar do lume.
Rechear as batatas com a mistura e colocar no forno a 220 ºC durante cerca de 30 minutos. A meio, tapar com folha de alumínio para evitar que seque demasiado. Retirar do forno e servir com o Molho de Coentros.
Para fazer o Molho de Coentros: Colocar todos os ingredientes no processador e processar até ficar cremoso (aproximadamente 2 minutos). Servir com as batatas e guardar o excedente no frigorífico durante 2-3 dias.
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