Batatas recheadas com quinoa e molho de coentros

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Prato Principal

3 porções

Médio

1 h 5 m

624 Kcal

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Para furar as batatas utilizei o utensílio da Tescoma para rechear batatas e fazer curls de batata. Depois fazemos um salteado de quinoa vermelha, milho e espinafres e acompanhamos com um Molho de Coentros, Muito simples e delicioso! Esta receita é vegan, sem glúten, sem óleo, sem gem açúcar, sem soja e sem frutos secos.

Ingredientes

• 9 Batatas Amarelas médias (~1.125 Kg)
• 1/3 chávena Quinoa Vermelha (~50 g, equivalente a 2/3 quinoa cozida)
• 1/3 chávena Milho cozido
• 3-4 Tomates Secos, hidratados em água durante 20 minutos e picados (opcional)
• 1 dente de Alho picado
• 1 Cebola pequena picada (~50 g)
• 1 mão cheia de Espinafres (~50 g)
• 1 colher de chá de Garam Massala ou Cuminhos
• Sumo de 1/2 Limão

Para o Molho de Coentros:

• 1 Abacate Pequeno (~100 g inteiro)
• 100 g de Curgete, sem casca
• 1 dente de Alho
• Coentros a gosto
• Sumo de 1/2 Limão
• 1 pitada de Pimenta Preta
• Nota: o sal é opcional. Adicionem ao vosso gosto de preferirem.

Preparação

• Lavar bem as batatas e perfurá-las com o utensílio da Tescoma para rechear batatas. Reservar as espirais em água com um pouco de sumo de limão no frigorífico para outras receitas.
• Aquecer água num tacho grande e, quando começar a ferver, adicionar as batatas para dar uma fervura. Deixar ferver durante 5-7 minutos. Retirar do lume e transferir as batatas para um prato de ir ao forno. Reservar.
• Entretanto, passar a quinoa por água e colocar num tacho pequeno com o triplo do seu volume em água. Cozer em lume baixo até a quinoa estar tenra e a água ter sido absorvida (aproximadamente 15-18 minutos).
• Picar a cebola e o alho. Colocar a cebola numa frigideira anti-aderente e adicionar 3 colheres de sopa de água. Cozinhar em lume médio-baixo até ficar translúcida (aproximadamente 3-5 minutos).
• Adicionar o alho picado e mais uma colher de sopa de água e deixar cozinhar por mais 2 minutos, mexendo frequentemente.
• Adicionar o Garam Massala ou os cominhos e mexer para incorporar. Deixar tostar durante 1-2 minutos. Adicionar mais água sempre que ficar demasiado seco.
• Adicionar os espinafres e deixar cozinhar até ficarem tenros, mexendo ocasionalmente (aproximadamente 2-3 minutos).
• Adicionar a quinoa cozida, o milho, o tomate seco hidratado e cortado em pedaços pequenos e o sumo de limão. Mexer para incorporar. Deixar cozinhar durante cerca de 2 minutos e retirar do lume.
• Rechear as batatas com a mistura e colocar no forno a 220 ºC durante cerca de 30 minutos. A meio, tapar com folha de alumínio para evitar que seque demasiado. Retirar do forno e servir com o Molho de Coentros.
• Para fazer o Molho de Coentros:
  Colocar todos os ingredientes no processador e processar até ficar cremoso (aproximadamente 2 minutos). Servir com as batatas e guardar o excedente no frigorífico durante 2-3 dias.

Perguntas

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