Name: Enchiladas vegetarianas
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Pt
Ingredients: 1 caldo de legumes (em cubo); 500 ml água; 50 gr de farinha de trigo; 140 gr de polpa de tomate; 1 col. chá cominho; 1 col. chá de páprica defumada; 1/2 col. chá de pimenta de Caiena; 1/2 col. chá de alecrim; 1 dente alho picado; 1 pitada de sal; 3 col. sopa azeite; 1 col. chá de vinagre de maçã; 400 gr de feijão vermelho cozido escorrido (usamos em lata); 300 gr de milho escorrido (usamos em lata); 1 punhado de folhas de espinafres; 3 col. sopa azeite; 1 cebola vermelha; 1/2 col. chá de páprica defumada; 1/2 col. chá de páprica doce; 1/2 col. chá de pimenta de Caiena; 3 dentes alho picado; 2/3 do molho feito anterior; 8 tortilhas de trigo; 250 gr de cheddar raspado; 1/2 abacate; coentro; 1 limão verde

Enchiladas vegetarianas

A enchilada é um prato mexicano bem parecido com as nossas panquecas. A massa é a tortilha de trigo ou milho. O importante aqui é caprichar no recheio e nos temperos. Tem feijão, milho, abacate, tudo para encher a barriguinha pois a nossa versão é vegetariana mas se preferir, faça a tradicional, as enchiladas de frango. Descubra nosso passo a passo logo aqui abaixo↓↓

Prato Principal

4 porções

20 min

Muito Fácil

Preparação

Molho :
Dissolva o cubo na água quente. Reserve este caldo.
Na frigideira e no fogo médio, misture o azeite, farinha, cominho, páprica, pimenta, rosmaninho (alecrim), sal e alho. Mexa até formar uma pasta. Acrescente a polpa de tomate e misture novamente. Aos poucos, junte o caldo, sempre mexendo com a varinha de arames (fouet). O molho vai engrossar. Desligue e acrescente o vinagre Misture e reserve.
Recheio:
Numa panela e no fogo médio, misture o azeite, a cebola picada, as duas pápricas (defumada e doce), a pimenta e o alho. Deixe refogar por cerca de 5 minutos. Acrescente o feijão, o milho e o espinafre. Misture e deixe por mais 5 minutos. Coloque então 2/3 do molho da etapa 1, misture e retire a panela do fogo.
Montagem :
Pré-aqueça o forno a 180°C. Coloque no centro de cada tortilha, 2 a 3 colheres do recheio. Por cima, um pouco de cheddar. Enrole. Repita a operação.
Coloque todas as tortilhas na travessa. Despeje o restante do molho no centro e ao longo de todo comprimento. Por cima, o cheddar. Leve ao forno por 20 minutos.
Antes de servir, coloque por cima, 1/2 abacate cortado em lâminas, coentro e limão. Bom apetite!

Dicas e Conselhos:

Como conservar as enchiladas ?
Cubra com filme plástico e leve ao frio (geladeira) por até 3 dias.

Posso preparar as enchiladas com antecedência?
Claro, faça o molho ou o molho e recheio 1 dias antes, por exemplo. Deixe a montagem pro final e leve ao forno.

Esta receita é vegana?
Quase, basta retirar o queijo cheddar.

Posso substituir o feijão vermelho?
Claro, pelo feijão preto ou branco. Se preferir, use grão de bico ou lentilhas. Faça também com carne moída ou frango.A receita da enchilada de frango está disponível AQUI !