Enchiladas vegetarianas

Ingredientes

Para o molho :

• 1 caldo de legumes (em cubo)
• 500 ml água
• 50 gr de farinha de trigo
• 140 gr de polpa de tomate
• 1 col. chá cominho
• 1 col. chá de páprica defumada
• 1/2 col. chá de pimenta de Caiena
• 1/2 col. chá de alecrim
• 1 dente alho picado
• 1 pitada de sal
• 3 col. sopa azeite
• 1 col. chá de vinagre de maçã

Para o recheio:

• 400 gr de feijão vermelho cozido escorrido (usamos em lata)
• 300 gr de milho escorrido (usamos em lata)
• 1 punhado de folhas de espinafres
• 3 col. sopa azeite
• 1 cebola vermelha
• 1/2 col. chá de páprica defumada
• 1/2 col. chá de páprica doce
• 1/2 col. chá de pimenta de Caiena
• 3 dentes alho picado
• 2/3 do molho feito anterior

Montagem :

• 8 tortilhas de trigo
• 250 gr de cheddar raspado
• 1/2 abacate
• coentro
• 1 limão verde