Enchiladas vegetarianas

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Prato Principal

4 porções

Muito Fácil

40 min

965 Kcal

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A enchilada é um prato mexicano bem parecido com as nossas panquecas. A massa é a tortilha de trigo ou milho. O importante aqui é caprichar no recheio e nos temperos. Tem feijão, milho, abacate, tudo para encher a barriguinha pois a nossa versão é vegetariana mas se preferir, faça a tradicional, as enchiladas de frango. Descubra nosso passo a passo logo aqui abaixo↓↓

Ingredientes

Para o molho :

• 1 caldo de legumes (em cubo)
• 500 ml água
• 50 gr de farinha de trigo
• 140 gr de polpa de tomate
• 1 col. chá cominho
• 1 col. chá de páprica defumada
• 1/2 col. chá de pimenta de Caiena
• 1/2 col. chá de alecrim
• 1 dente alho picado
• 1 pitada de sal
• 3 col. sopa azeite
• 1 col. chá de vinagre de maçã

Para o recheio:

• 400 gr de feijão vermelho cozido escorrido (usamos em lata)
• 300 gr de milho escorrido (usamos em lata)
• 1 punhado de folhas de espinafres
• 3 col. sopa azeite
• 1 cebola vermelha
• 1/2 col. chá de páprica defumada
• 1/2 col. chá de páprica doce
• 1/2 col. chá de pimenta de Caiena
• 3 dentes alho picado
• 2/3 do molho feito anterior

Montagem :

• 8 tortilhas de trigo
• 250 gr de cheddar raspado
• 1/2 abacate
• coentro
• 1 limão verde

Materiais

• 1 travessa de 30x20cm
• 1 frigideira
• 1 panela
• 1 tábua
• 1 faca
• 1 varinha de arames (fouet)
• 1 colher madeira

Preparação

• Molho :
  Dissolva o cubo na água quente. Reserve este caldo.
  Na frigideira e no fogo médio, misture o azeite, farinha, cominho, páprica, pimenta, rosmaninho (alecrim), sal e alho. Mexa até formar uma pasta. Acrescente a polpa de tomate e misture novamente. Aos poucos, junte o caldo, sempre mexendo com a varinha de arames (fouet). O molho vai engrossar. Desligue e acrescente o vinagre Misture e reserve.
• Recheio:
  Numa panela e no fogo médio, misture o azeite, a cebola picada, as duas pápricas (defumada e doce), a pimenta e o alho. Deixe refogar por cerca de 5 minutos. Acrescente o feijão, o milho e o espinafre. Misture e deixe por mais 5 minutos. Coloque então 2/3 do molho da etapa 1, misture e retire a panela do fogo.
  
• Montagem :
  Pré-aqueça o forno a 180°C. Coloque no centro de cada tortilha, 2 a 3 colheres do recheio. Por cima, um pouco de cheddar. Enrole. Repita a operação.
• Coloque todas as tortilhas na travessa. Despeje o restante do molho no centro e ao longo de todo comprimento. Por cima, o cheddar. Leve ao forno por 20 minutos.
  
• Antes de servir, coloque por cima, 1/2 abacate cortado em lâminas, coentro e limão. Bom apetite!

Dicas e Conselhos

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