Huevos rancheros: a receita mexicana icônica e saborosa

Name: Huevos rancheros: a receita mexicana icônica e saborosa
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 2
Cuisine: Pt
Ingredients: 500 g de tomates maduros (+- 4 unidades); 1/2 cebola; ½ jalapeño (ajuste de acordo com o sabor picante); 1 col. de sopa de suco de limão; 1 col. de chá de sal; 1 dente de alho (pequeno); (Desse molho, usaremos metade para cozinhar o molho ranchera, um quarto para o feijão frito e o último quarto como cobertura final).; (2/4 do molho base); 300 g de feijão preto (com seu líquido. 1 lata); 1 dente de alho (finamente picado ou amassado); 1/2 col. de chá de cominho moído; 1/2 col. de chá de páprica defumada; 3 col. de sopa de óleo de girassol; (+ 1/4 do molho base); 4 ovos; óleo de girassol; 4 tortilhas de milho (15 cm); 1/2 abacate; Queijo fresco (feta ou similar); Coentro fresco; (+ 1/4 do molho base)

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Prato Principal

Muito Fácil

55 min

Há receitas que ultrapassam fronteiras porque combinam simplicidade e personalidade. Huevos rancheros é uma delas: um prato nascido nas cozinhas do México que hoje conquista mesas em todo o mundo. A fórmula é simples e elementar: tortilhas de milho recém douradas, feijão frito como base, um ovo frito com a gema na medida certa e, acima de tudo, um molho de tomate com o toque certo de tempero para dar o brilho final. A melhor coisa é que esse prato não tem horário: pode ser um café da manhã satisfatório, um brunch animado ou um jantar improvisado para animar a semana. Com ingredientes fáceis de encontrar, basta um pouco de tempo e o desejo de desfrutar de um prato caseiro vibrante e saboroso.

Materiais

Tábua de corte
Faca
Panela
Frigideira
Colher ou espátula de madeira
Folha de alumínio
Garfo ou espremedor de batatas

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Preparação

Preparação25 min

Cozedura30 min

Prepare o molho base:
Pique os tomates, a cebola e o jalapeño. Coloque-os em uma tigela e adicione o suco de limão, o sal e o alho amassado ou finamente picado. Misture tudo. Essa é a base da salsa fresca.
Separe o molho em outras tigelas: metade será para o molho ranch, um quarto será usado nos feijões e o último quarto será para a cobertura final.
Prepare o molho ranchero:
Coloque metade do molho base na panela e cozinhe em fogo médio-alto por cerca de 10 minutos, mexendo, até engrossar e os tomates amolecerem.
Reserve-o em uma tigela e cubra com papel-alumínio para manter o molho quente.
Prepare o feijão frito:
Na mesma panela, aqueça o óleo em fogo médio. Acrescente o alho picado e refogue por 30 segundos. Junte o feijão preto escorrido e reserve o líquido.
Adicione o cominho, a páprica e o quarto reservado do molho base. Leve ao fogo brando, acrescente o líquido reservado do feijão e cozinhe por 8 a 10 minutos.
Amasse os feijões com um garfo ou espremedor de batatas até obter uma pasta grossa. Ajuste o sal e retire do fogo.
Frite os ovos:
"Em uma frigideira antiaderente com um pouco de óleo, frite os ovos em fogo médio até que a clara esteja firme e a gema permaneça cremosa (4-5 minutos).
Doure as tortilhas:
Na mesma frigideira, aqueça um pouco de óleo e doure as tortilhas dos dois lados.
Monte os huevos rancheros:
Coloque 2 tortilhas em cada prato. Espalhe o feijão frito, coloque um ovo por cima e cubra com o molho ranchero quente. Acrescente abacate fatiado, queso fresco e o restante da salsa fresca misturada com coentro.
Sirva os huevos rancheros feitos na hora e saboreie-os quentes.

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FAQ ❓

Posso fazer huevos rancheros com feijão enlatado?

Sim, o feijão enlatado é uma opção rápida e conveniente. Basta escorrê-los, reservar um pouco do líquido e refogá-los com alho, cominho e um pouco de molho ranchero para transformá-los em saborosos feijões fritos.

E se o molho ranchera for muito picante?

Para diminuir o sabor picante, adicione mais tomate, um pouco de caldo ou até mesmo uma pitada de açúcar. Outra solução é servir o molho com abacate, queijo fresco, creme azedo ou iogurte: eles suavizam o sabor e equilibram a intensidade.

Como você armazena as sobras de molho ranchero?

Guarde-o em um recipiente hermético na geladeira, onde ele se manterá por 3 a 4 dias. Você também pode congelá-lo em pequenas porções e descongelar apenas a quantidade necessária, preservando o sabor e a textura.

Quais erros devem ser evitados ao preparar huevos rancheros?

Os erros mais comuns são usar tortilhas frias, deixar o feijão seco ou cozinhar demais os ovos. Também é aconselhável cuidar do equilíbrio: o molho ranchero deve ter um toque picante, mas sempre acompanhado de frescor e acidez.

Como posso variar o sabor dos huevos rancheros?

Experimente uma variação divertida dos huevos rancheros: os huevos divorciados "ovos divorciados", um com molho vermelho e outro com molho verde. Adicione carne desfiada, como frango ou chouriço, acrescente legumes salteados (pimentões, abobrinha, espinafre) ou troque o molho por mole ou chipotle para criar um prato diferente sem perder a essência.

O que fazer se eu tiver sobras de feijão frito ou molho ranchera?

Os feijões fritos são muito versáteis: você pode reutilizá-los em quesadillas, burritos ou tostadas crocantes, ou até mesmo servi-los como um molho com tortilla chips, como na culinária mexicana. O molho ranchera, por sua vez, funciona como base para enchiladas, como acompanhamento para ovos ou como guarnição para carnes e peixes.

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Patricia González

Apaixonada pela cozinha e pela boa comida, minha vida se move entre palavras bem escolhidas e colheres de madeira. Responsável, mas distraída. Sou jornalista e redatora com anos de experiência e encontrei meu canto ideal na França, onde trabalho como redatora para o Petitchef. Adoro bœuf bourguignon, mas sinto falta do salmorejo da minha mãe. Aqui, combino meu amor pela escrita e pelos sabores suculentos para compartilhar receitas e histórias de cozinha que espero te inspirem. Gosto da tortilla com cebola e pouco feita :)