Huevos rancheros: a receita mexicana icônica e saborosa
Há receitas que ultrapassam fronteiras porque combinam simplicidade e personalidade. Huevos rancheros é uma delas: um prato nascido nas cozinhas do México que hoje conquista mesas em todo o mundo. A fórmula é simples e elementar: tortilhas de milho recém douradas, feijão frito como base, um ovo frito com a gema na medida certa e, acima de tudo, um molho de tomate com o toque certo de tempero para dar o brilho final. A melhor coisa é que esse prato não tem horário: pode ser um café da manhã satisfatório, um brunch animado ou um jantar improvisado para animar a semana. Com ingredientes fáceis de encontrar, basta um pouco de tempo e o desejo de desfrutar de um prato caseiro vibrante e saboroso.
Ingredientes
Para o molho base:
Para o molho ranchera:
Para o feijão frito:
Para montar:
Materiais
- Tábua de corte
- Faca
- Panela
- Frigideira
- Colher ou espátula de madeira
- Folha de alumínio
- Garfo ou espremedor de batatas
Preparação
Prepare o molho base:
Pique os tomates, a cebola e o jalapeño. Coloque-os em uma tigela e adicione o suco de limão, o sal e o alho amassado ou finamente picado. Misture tudo. Essa é a base da salsa fresca.
Separe o molho em outras tigelas: metade será para o molho ranch, um quarto será usado nos feijões e o último quarto será para a cobertura final.
Prepare o molho ranchero:
Coloque metade do molho base na panela e cozinhe em fogo médio-alto por cerca de 10 minutos, mexendo, até engrossar e os tomates amolecerem.
Reserve-o em uma tigela e cubra com papel-alumínio para manter o molho quente.
Prepare o feijão frito:
Na mesma panela, aqueça o óleo em fogo médio. Acrescente o alho picado e refogue por 30 segundos. Junte o feijão preto escorrido e reserve o líquido.
Adicione o cominho, a páprica e o quarto reservado do molho base. Leve ao fogo brando, acrescente o líquido reservado do feijão e cozinhe por 8 a 10 minutos.
Amasse os feijões com um garfo ou espremedor de batatas até obter uma pasta grossa. Ajuste o sal e retire do fogo.
Frite os ovos:
"Em uma frigideira antiaderente com um pouco de óleo, frite os ovos em fogo médio até que a clara esteja firme e a gema permaneça cremosa (4-5 minutos).
Doure as tortilhas:
Na mesma frigideira, aqueça um pouco de óleo e doure as tortilhas dos dois lados.
Monte os huevos rancheros:
Coloque 2 tortilhas em cada prato. Espalhe o feijão frito, coloque um ovo por cima e cubra com o molho ranchero quente. Acrescente abacate fatiado, queso fresco e o restante da salsa fresca misturada com coentro.
Sirva os huevos rancheros feitos na hora e saboreie-os quentes.
Dicas e Conselhos
Posso fazer huevos rancheros com feijão enlatado?
Sim, o feijão enlatado é uma opção rápida e conveniente. Basta escorrê-los, reservar um pouco do líquido e refogá-los com alho, cominho e um pouco de molho ranchero para transformá-los em saborosos feijões fritos.
E se o molho ranchera for muito picante?
Para diminuir o sabor picante, adicione mais tomate, um pouco de caldo ou até mesmo uma pitada de açúcar. Outra solução é servir o molho com abacate, queijo fresco, creme azedo ou iogurte: eles suavizam o sabor e equilibram a intensidade.
Como você armazena as sobras de molho ranchero?
Guarde-o em um recipiente hermético na geladeira, onde ele se manterá por 3 a 4 dias. Você também pode congelá-lo em pequenas porções e descongelar apenas a quantidade necessária, preservando o sabor e a textura.
Quais erros devem ser evitados ao preparar huevos rancheros?
Os erros mais comuns são usar tortilhas frias, deixar o feijão seco ou cozinhar demais os ovos. Também é aconselhável cuidar do equilíbrio: o molho ranchero deve ter um toque picante, mas sempre acompanhado de frescor e acidez.
Como posso variar o sabor dos huevos rancheros?
Experimente uma variação divertida dos huevos rancheros: os huevos divorciados "ovos divorciados", um com molho vermelho e outro com molho verde. Adicione carne desfiada, como frango ou chouriço, acrescente legumes salteados (pimentões, abobrinha, espinafre) ou troque o molho por mole ou chipotle para criar um prato diferente sem perder a essência.
O que fazer se eu tiver sobras de feijão frito ou molho ranchera?
Os feijões fritos são muito versáteis: você pode reutilizá-los em quesadillas, burritos ou tostadas crocantes, ou até mesmo servi-los como um molho com tortilla chips, como na culinária mexicana. O molho ranchera, por sua vez, funciona como base para enchiladas, como acompanhamento para ovos ou como guarnição para carnes e peixes.
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Título da receita
Patricia González
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