Em uma panela (comum ou de pressão) coloque o feijão, a cebola inteira e os ramos de manjericão e tomilho.
Cubra com água (ultrapassando uns 5 cm) e cozinhe em fogo médio até que os grãos estejam macios, mas inteiros. Descarte a cebola e as ervas e reserve.
Em uma frigideira grande, aqueça o óleo e nele doure o bacon. Junte a cebola e, assim que dourar, acrescente o alho.
Quando o alho soltar perfume, acrescente o feijão e um pouco de sal. Com uma colher ou mixer, esmague os grãos e deixe ferver.
Acerte o sal, a pimenta e disponha os frijoles sobre a travessa de servir. Salpique com o queijo curado, com a cebolinha picada e sirva acompanhando tacos, nachos, tostaditas, etc.
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