Huevos rancheros (ovos rancheiros)

Ingredientes

• Para o prato
• 2 colheres de sopa de manteiga, gordura de bacon ou de toucinho
• 2 cebolas finamente picadas
• 2 dentes de alho finamente picados
• 2 pimentos vermelhos ou amarelos, sem sementes e cortados em cubos
• 2 chillis verdes frescos suaves, sem sementes e finamente picados
• 4 tomates grandes maduros, sem pele e cortados em pedaços
• 2 colheres de sopa de sumo de limão ou lima
• 2 colheres de chá de orégãos secos
• Sal e pimenta a gosto
• 4 ovos grandes
• 75 g de queijo cheddar ralado
• Para Acompanhar
• 200 g feijão preto cozido
• 4 tortilhas mexicanas

Preparação

• Pré-aqueça o forno a 180.ºC.Lave e corte os vegetais.Aqueça a gordura numa frigideira de fundo grosso sobre lume médio.
• Adicione as cebolas e o alho e refogue, mexendo frequentemente, durante 5 minutos ou até ficarem brandos. Junte os pimentos e os Chillis e cozinhe durante 5 minutos, até molecerem.Junte os tomates, o sumo de limão e os orégãos e tempere a gosto com sal e pimenta.
• DEixe ferver, depois baixe o lume, tape e deixe cozinhar durante 10 minutos ou até espessar, juntando um pouco mais de sumo de limão se a mistura ficar demasiado seca.
• Transfira a mistura para uma assadeira grande previamente untada.Faça quatro buracos na mistura e parta um ovo para dentro de cada um. Leve ao forno pré-auqecido durante 12-15 minutos ou até os ovos ficarem firmes.
• Polvilhe com queijo ralado e volte a colocar no forno por 3-4 minutos ou até o queijo ter derretido.Sirva de imediato acompanhado com feijão preto cozido e uma tortilha mexicana.

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