Huevos rancheros (ovos rancheiros)

Ingredientes

• Para o prato
• 2 colheres de sopa de manteiga, gordura de bacon ou de toucinho
• 2 cebolas finamente picadas
• 2 dentes de alho finamente picados
• 2 pimentos vermelhos ou amarelos, sem sementes e cortados em cubos
• 2 chillis verdes frescos suaves, sem sementes e finamente picados
• 4 tomates grandes maduros, sem pele e cortados em pedaços
• 2 colheres de sopa de sumo de limão ou lima
• 2 colheres de chá de orégãos secos
• Sal e pimenta a gosto
• 4 ovos grandes
• 75 g de queijo cheddar ralado
• Para Acompanhar
• 200 g feijão preto cozido
• 4 tortilhas mexicanas