Baião de dois

Ingredientes

• 1/4 xícara (chá) de azeite
• 1 colher (sopa) de manteiga de garrafa
• 2 xícaras (chá) de toucinho defumado em cubos
• 1/2kg de carne de sol dessalgada e cortada em cubinhos
• 1 cebola picada
• 6 dentes de alho picados
• 4 xícaras (chá) de feijão de corda cozido
• 2 xícaras (chá) de arroz cozido
• 2 garrafinhas de leite de coco
• sal a gosto
• 1 pimenta dedo-de-moça (sem sementes) picadinha
• 2 e 1/2 xícaras (chá) de queijo coalho ralado grosso
• 1 maço de coentro ou cebolinha picados

Preparação

• Leve uma panela ao fogo com o azeite e a manteiga, refogue o toucinho deixando-o bem dourado. Em seguida, coloque a carne de sol, fritando bem. Acrescente a cebola e o alho, sem parar de mexer. Adicione o feijão, misturando bem.
• Acrescente o arroz e o leite de coco, mexa. Tampe e deixe cozinhar até o leite de coco reduzir bastante. Prove o sal, corrija, coloque a pimenta picadinha.
• Espalhe o queijo coalho por cima e tampe a panela, deixe em fogo baixo até derreter o queijo. Na hora de servir, coloque o coentro ou a cebolinha por cima.

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