Panqueca de espinafre e ricota light

Ingredientes

Para a panqueca:

• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 ovo
• 1 queijo parmesao ralado
• margarina para untar

Para o recheio:

• 200 g / 1 maço de espinafre
• 500 g de ricota
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 dente de alho picado
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o molho:

• 4 tomates maduros
• 1/2 colher (sopa) de cebola picada
• 2 colheres (chá) de orégano
• 4 colheres (chá) de azeite de oliva
• sal e pimenta-do-reino a gosto