Cozinhe o canelone e escorra.Para o recheio, passe a ricota por uma peneira e misture com o espinafre.Junte o queijo parmesão ralado, o ovo, sal e pimenta a gosto.Misture muito bem.
Recheie os canelones com essa mistura e coloque-os em uma forma refratária untada.Cubra com o molho de tomate e salpique com queijo parmesão adicional.
Leve ao forno moderado, pré aquecido, e asse por uns 15 minutos até que esteja bem quente.Sirva imediatamente.
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