Como fazer malfatti de espinafre e ricota – receita tradicional italiana
Malfatti são esses pequenos bolinhos italianos, semelhantes ao nhoque que é uma verdadeira delícia sem complicações. Seu nome significa literalmente "mal feito", e isso é uma pista: não há pressão para a perfeição aqui, apenas o desejo de desfrutar de uma receita fácil e tradicional com todo o sabor da Itália à mesa. Originalmente da Toscana, os malfatti de ricota e espinafre são feitos com ingredientes simples, mas cheios de personalidade: ricota cremosa, espinafre fresco e um toque de parmesão. São tradicionalmente servidos com manteiga e sálvia, mas você pode acompanhá-los com um molho de tomate caseiro , um bechamel sedoso ou, como em nossa versão, com um delicioso molho de creme e queijo. O melhor de tudo é que você não precisa de utensílios especiais ou técnicas complicadas. Basta misturar os ingredientes, formar porções, ferver por alguns minutos e servir com seu molho preferido. O resultado é um prato cheio de sabor, ideal para qualquer ocasião. Pronto para saborear esse prato delicioso que tem cheiro de domingo na casa da nonna?
Ingredientes
Aproximadamente 16 unidades:
Para o molho:
Para o gratinado:
Preparação
Retire o excesso de água da ricota. Coloque-a em um escorredor forrado com gaze (ou pano de prato) e deixe-a escorrer. O ideal é deixá-la escorrer durante a noite no frio (geladeira), embora isso nem sempre seja necessário.
Limpe o espinafre, removendo os talos e as partes fibrosas. Cozinhe em água com sal por 3 minutos (a partir da fervura) e escorra bem. Deixe esfriar e em seguida, remova o excesso de água pressionando-os em uma peneira ou torcendo-os em um pano limpo. Pique o espinafre finamente.
Em uma tigela, misture bem: o espinafre picado, ricota, ovo, queijo parmesão, manteiga derretida, farinha, sal (se necessário), pimenta e noz-moscada.
Com as mãos levemente enfarinhadas, forme bolas de cerca de 30 gramas (equivalente a uma colher sopa grande). Certifique-se de que todas tenham o mesmo tamanho para que cozinhem uniformemente.
Leve uma panela com água salgada ao fogo para ferver. Acrescente o malfatti e cozinhe.
Retire os malfatti com uma escumadeira assim que eles flutuarem e sirva.
Para o molho:
Em uma frigideira, coloque as natas (creme de leite), adicione um pouco de noz-moscada, acrescente o queijo e cozinhe até que o queijo derreta e o creme adquira uma consistência espessa. Mexa de vez em quando.
Em um refratário, despeje o molho sobre a base, disponha os malfatti por cima, polvilhe com queijo e leve ao forno preaquecido a 180°C por 15 minutos. Se preferir um gratinado mais intenso, ajuste a função grill para o dourado desejado.
Está pronto. Bom apetite!
Dicas e Conselhos
Quantos malfatti essas quantidades rendem?
Os ingredientes usados nessa receita renderão 16 malfatti.
Posso usar acelga em vez de espinafre para fazer malfatti?
Sim, você pode substituir o espinafre pela acelga, sem nenhum problema. Além disso, outras opções de folhas verdes como borragem, cicória ou uma mistura de vários, também podem funcionar perfeitamente nessa receita de malfatti.
Posso usar espinafre congelado para fazer malfatti?
Sim, você pode usar espinafre congelado na receita de malfatti. É essencial drenar bem o espinafre após o descongelamento para evitar que a massa fique mole. Para isso, passe-o por uma peneira ou envolva-o em um pano limpo e aperte-o bem. Caso contrário, o espinafre congelado pode fornecer muita água, dificultando o preparo da massa.
Posso congelar os malfatti antes de cozinhá-los?
Sim, você pode congelar os malfatti antes de cozinhá-los. Depois de formar as bolas, coloque-as em uma bandeja forrada com papel manteiga e leve-as ao freezer. Quando estiverem bem congelados, transfira-os para um saco hermético ou um recipiente fechado. Quando quiser cozinhá-las, coloque-as diretamente na água fervente, sem descongelar. Eles ficarão prontos em cerca de 10 minutos.
Quais molhos ou sabores combinam melhor com o malfatti?
Você pode acompanhar os malfatti de ricota e espinafre com seu molho favorito. Por exemplo, um molho de manteiga derretida e sálvia, um molho bechamel, azeite de oliva com limão ou até mesmo um molho de tomate caseiro.
Como conservar os malfatti antes e depois do cozimento?
Se não for cozinhar os malfatti imediatamente, você pode armazená-los no frio (geladeira) por 4 a 6 horas, bem tampados para evitar que ressequem. Após o cozimento, guarde-os em um recipiente hermético no frio (geladeira) e consuma-os em até 2 dias para preservar o sabor e a textura.
Quanto tempo os malfatti ficam no frio (geladeira)?
Malfatti frescos (não cozidos): até 6 horas no frio (geladeira) ou até 3 meses no freezer.
Malfatti cozidos: é aconselhável consumi-los no mesmo dia ou no dia seguinte. Para reaquecê-los, você pode reaquecê-los em uma frigideira com um pouco de manteiga ou no micro-ondas com um pouco de água para evitar que ressequem.
Por que meus malfatti se desmancham quando cozidos?
Se os malfatti se desfizerem durante o cozimento, provavelmente é porque a massa está muito úmida. Certifique-se de escorrer bem a ricota e o espinafre. Se a massa ainda estiver muito úmida, você pode adicionar mais farinha de trigo ou a pão ralado (farinha de rosca) para dar mais consistência. Sugiro também que você experimente cozinhar um primeiro para ver se precisa ajustar a massa.
Posso fazer malfatti sem glúten?
Sim, você pode fazer malfatti sem glúten. Você só precisa substituir a farinha de trigo por farinha de milho ou usar alternativas como farinha de amêndoas ou farinha de grão-de-bico, embora a textura dos malfatti possa mudar um pouco.
Que tipo de queijo é melhor para fazer malfatti?
O queijo tradicional para fazer malfatti é a ricota, mas se você não conseguir encontrá-lo, pode usar o cottage, queijo feta (em pequena quantide) ou até mesmo o tofu. Para um sabor mais intenso, você pode adicionar Grana Padano, Parmigiano Reggiano ou até mesmo queijos mais fortes, como o gorgonzola.
Posso fazer malfatti sem ovos?
Sim, é possível fazer malfatti sem ovos. Embora o ovo ajude a dar coesão à massa, você pode substituí-lo por alternativas como farinha de grão-de-bico com água, purê de batata ou um pouco mais de ricota. Não se esqueça de escorrer bem os ingredientes para obter a textura correta da massa.
Nutrição
- Glícidos: 20g
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Patricia