Cannelloni de Ricota e Espinafre

Preparação

• Prepare o recheio:em uma panela coloque água e leve ao fogo até que levante fervura. Coloque as folhas de espinafre e deixe cozinhar por 15 segundos, tire rapidamente da panela e mergulhe em uma tigela com água gelada e cubos de gelo e deixe por 2 minutos
• Retire o espinafre da água, escorra bem e pique em pequenos pedaços. Em uma tigela, amasse bem a ricota, acrescente a cebola picada, o parmesão e o espinafre. Misture bem. Acrescente o creme de leite, tempere com sal e pimenta e misture novamente. Reserve.
• Prepare o molho: abra as latas de tomate e as escorra, separe o suco. Em uma peneira, passe os tomates retirando as sementes e separando a polpa. Junte a polpa passada pela peneira com o suco de tomate e reserve.
• Em uma panela de fundo grosso, aqueça o azeite a refogue a cebola em fogo médio para baixo até que fique translúcida. Acrescente o alho picado e deixe refogar por 1 minuto.
• Junte a polpa/suco de tomate que estava reservada e tempere com sal. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais ou menos 30 minutos até que fique mais encorpado. Prove, se estiver muito ácido, corriga com uma pitada de açúcar e acrescente a pimenta-do-reino. Retire do fogo e acrescente as folhas de manjericão rasgadas. Reserve até a hora de usar.
• Enquanto o molho está no fogo, monte os cannellonis. Pegue uma folha de massa, disponha a quantidade de recheio desejada e enrole-os. Unte um refratário com azeite e disponha os cannelloni um ao lado do outro. Leve ao forno pré aquecido por aproximadamente 10 a 15 minutos.
• Retire os cannellonis do forno e disponha em um prato, pincele com a manteiga. Cubra com o molho de tomates. Se desejar salpique queijo ralado, decore com as folhas de manjericão. Sirva imediatamente.