Agnolini de espinafre, ricota

Ingredientes

para a massa:

• 200 g de farinha de sêmola
• 2 ovos médios

para o recheio:

• 200 g de ricota fresca ralada*
• 50 g de damascos picados
• 25 - 30 folhas de espinafre picadas

para o pesto:

• 1 ramalhete fresco com manjerona, alecrim, - manjericão, tomilho, orégano.
• 2 folhas de sálvia
• 2 folhas de louro
• Veja nota 2.
• 30 grde tomates secos picados
• 2 dentes de alho picados
• queijo parmesão em lascas
• 50 g de nozes picadas
• qb Azeite de oliva.

Preparação

• Agnolini:
  Misture os ovos e a farinha. Trabalhe a massa até ficar lisa e homogênea. Reserve na geladeira por 30 minutos. Enquanto isso, misture a ricota, o damasco e o espinafre - reserve. Após o descanso da massa, abra-a, diponha o recheio e dobre a massa por cima.
• Com um cortador circular, individualize os agnolini. Pressione as bordas por todo o perímetro e uma as pontas, formando um "chapeuzinho de papa". Cozinhe em água fervente em abundância com sal a gosto.
• Pesto.
  Refoge o alho no azeite de oliva até ficar levemente dourado. Misture o alecrim, o louro e o tomilho e reserve. Após resfriar, juntar as ervas restantes, os tomates secos, as nozes e o parmesão.
• O pulo de gato: faço o pesto um dia antes. Procedendo assim, os sabores dos ingredientes se harmonizarão melhor.

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