Panqueca com recheio de ricota e damasco

Ingredientes

Para a massa usei:

• 1 xíc (chá) de farinha de trigo
• 1 xíc (chá) de leite
• 2 ovos
• sal e queijo parmesão ralado à gosto

Para o recheio:

• 300 gramas de ricota
• 100 gramas de damasco seco picado
• azeite à gosto
• sal e salsinha à gosto

Preparação

• Para a massa usei:
  Bata todos os ingredientes no liquidificador. Aqueça uma frigideira e despeje uma pequena quantidade de massa, formando os discos da panqueca.
• Doure um pouco de ambos os lados. Repita o processo até terminar a massa. Rende cerca de 10 panquecas. Reserve.
• Para o recheio:
  Amasse bem a ricota com um garfo. Acrescente o damasco picado e tempere com sal, um pouco de azeite e salsinha.
• Recheie as panquecas com a mistura e cubra com um pouquinho de molho de sua preferência. Leve ao forno só para aquecer, por cerca de 10 minutos.

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