Pão de pesto de manjericão com tomates.

Ingredientes

• 1,4 kg de farinha de trigo;
• 700 ml de água;- 200ml de leite;
• 25 g de fermento biológico seco;
• 2 tabletes de caldo de legumes;
• 2 colheres de chá de pimenta calabreza;
• 2 colheres de sopa de tomilho e orégano frescos;
• Azeite de oliva .

para o recheio:

• 400 g de queijo mozarela;
• 400 g de tomate, sem casca e sem sementes.

para o pesto:

• 2 maços de manjericão fresco;
• 150 g de queijo parmesão ralado na hora;
• 100 g de nozes;
• 150 ml de azeite de oliva;
• 2 ou 3 dentes de alho;
• 1 ou 2 colheres de chá de suco de limão;
• 1 colher de chá de sal marinho;
• pimenta do reino moída na hora, a gosto.

Preparação

• Coloque os ingredientes do pesto no liquidificador, aos poucos, até formarem uma pasta homogênea.Peneire a farinha antes de usá-la.Separe 200 ml de água morna e misture com o fermento e caldo de legumes. Após 2 minutos, acrescente aos poucos a farinha com o restante da água e os demais ingredientes da massa .
• Deixe a mistura homogênea, sovando a massa até que não grude mais nas mãos. Sove a massa por mais 10 minutos, para que o ar penetre bem a massa. Deixe a massa descansar por cerca de 40 minutos.Corte o tomate em cubos e misture com 2 ou 3 fios de azeite de oliva e 3 ou 4 pitadas de sal, leve ao forno já aquecido por 10 minutos.
• Retire o excesso de água, espere esfriar e misture o queijo.Abra a massa com um rolo e acrescente o pesto e o recheio. Enrole como um rocambole, com o cuidado de deixar nas laterais, um pouco de espaço para fechar a massa. Coloque em uma forma untada com o azeite e leve ao forno em temperatura média por 1 hora e 10 minutos ou até dourar.

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