Entradas - salada caprese ao pesto

Ingredientes

Para a salada:

• 1 kg de mussarela de búfala
• 5 tomates
• 6 folhas de manjericão lavadas
• azeite de oliva a gosto
• sal a gosto
• molho pesto a gosto

Para o pesto:

• 2 xícaras (chá) de folhas de manjericão fresco
• 2 dentes de alho
• 3 colheres (sopa) de pinolis ou de nozes sem -casca picadas
• 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
• pimenta-do-reino a gosto

Preparação

• Numa tábua, corte a mussarela em fatias de 0,5 cm. Transfira para uma tigela, tempere com sal e regue com um fio de azeite. Com uma colher, misture as rodelas delicadamente. Reserve.
• Corte também os tomates em fatias de 0,5 cm. Transfira para um escorredor de macarrão e tempere com uma pitada de sal. Com as mãos, misture os ingredientes e deixe escorrendo enquanto prepara o molho.
• Na hora de servir, faça uma pilha alternado 4 fatias de tomate com 4 fatias do queijo em cada prato.
• Entre as fatias, espalhe um pouquinho de molho pesto. Decore com as folhas de manjericão e sirva a seguir. Se preferir, arrume as fatias numa travessa, formando uma escama. Decore com as folhas de manjericão e sirva o molho à parte.
• Para o pesto:
  Para medir a quantidade das folhas de manjericão, aperte-as bem na xícara. Lave as folhas de manjericão e descasque os dentes de alho. Coloque todos os ingredientes no processador de alimentos ou no liquidificador e bata até ficar uma pasta homogênea. Se preferir, triture os ingredientes no pilão.
• Comece batendo o alho com os pinolis, acrescente o manjericão, em seguida, o queijo e, por último, o azeite. Tempere com um pouco de pimenta-do-reino e conserve num vidro esterilizado.

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