Derreta metade da vaqueiro alho numa frigideira antiaderente, salteie os espinafres até murcharem, tire da frigideira e reserve-os.
Corte os queijos mozzarella em fatias e deixe a escorrer dentro de um passador para perderem o líquido.
Bata os ovos temperados com sal, pimenta moída na altura e uma pitada de noz-moscada. Depois de completamente desfeitos junte o parmesão ralado e os espinafres e misture bem.
Derreta na mesma frigideira a restante vaqueiro alho e deite o preparado, agitando um pouco a frigideira até os ovos começarem a coagular.
Distribua as fatias de mozzarella por cima dobre um dos lados da omeleta e continue a cozer em fogo brando mais uns minutos.
O interior da omeleta tem de ficar cremoso.
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