Enchiladas de frango com molho chili

Preparação

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  Primeiro cozinhe o peito de frango na água fervente entre 20 a 25 min. Retire e deixe arrefecer/esfriar. Em seguida, desfie e reserve.
  Molho:
  Numa panela, cozinhe ligeiramente o chili em pó, farinha e o azeite. Deixe dourar levemente e não tostar senão ficará amargo.
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  Ao mesmo tempo, em uma tigela, misture o molho de tomate, água, cominho, alho em pó, pimenta, sal e açúcar.
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  Acrescente então esta preparação na panela anterior. Deixe cozinhar até engrossar. Reserve.
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  Montagem:
  No centro da tortilha, recheie com queijo e por cima o frango desfiado.
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  Enrole como panqueca e coloque cada tortilha lado a lado, numa forma de ir ao forno.
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  Por cima, o molho de chili. Polvilhe com mozzarela. Leve ao forno por 20 min a 180°C.
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  Retire do forno e decore com abacate (laminado), coentro e queijo coalho picados.
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  Está pronto!! Bom apetite.