Ratatouille com quinoa e lentilhas

Preparação

• Ratatouille:
  Começar por lavar muito bem todos os legumes.
• Com a ajuda de uma mandolina cortar todos os legumes em fatias finas (tentar que tenham espessuras semelhantes).
• Numa taça de vidro colocar água e sumo de meio limão, mergulhar as fatias de beringela para que não fiquem escuras
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  Num tabuleiro de ir ao forno, cobrir o fundo com molho de tomate e colocar alternadamente rodelas de beringela, pimento vermelho, verde, amarelo, tomate e courgette, repetir todo o processo até cobrir totalmente o fundo da travessa.
• Por cima dos legumes colocar os ramos de tomilho.
• Levar ao forno por 30 minutos a 180ºC.
• A meio do tempo cobrir o tabuleiro com papel de aluminio (para os legumes não secarem).
• Quinoa com lentilhas:
  Num passador fino, lavar muito bem a quinoa em água abundante, até a água estar limpa (este passo é importante pois irá remover a goma natural da quinoa), juntar as lentilhas e repetir o processo.
• Aquecer a água num tacho, com os dentes de alho, o tomilho e o sal.
• Quando a água estiver a ferver, juntar a quinoa com as lentilhas, tapar e cozer em lume baixo cerca de 10 a 15 minutos ou até a água absorver.
• Passado esse tempo apagar o lume e deixar tapado mais 5 minutos.
• Retirar o alho e o tomilho e mexer a quinoa com um garfo para soltar os grãos.