Beringela à marroquina

Ingredientes

• 2 beringelas pequenas
• 1/2 pimento vermelho
• 2 talos de aipo
• 1/2 curgete média
• 4 dentes de alho picados
• 10 tomates cherry
• 100g cuscuz
• 4 iogurtes magros
• azeite
• sal
• pimenta preta em grão
• óregãos
• hortelã
• açafrão
• caril
• cominhos

Preparação

• Cortar as beringelas em cubos e salpicá-las com sal. Deixá-la cerca de 30m num escorredor. Cortar o tomate cherry ao meio, o pimento, a curgete e o aipo em rodelas e picar os dentes de alho. Entretanto ligar o forno nos 200º.
  
  Num pirez grande, misturar os legumes todos e regá-los generosamente com azeite. Temperar com sal, pimenta em grão acabada de moer e óregãos. Misturar os 4 iogurtes num recipiente à parte com açafrão, caril e cominhos.
  
  Envolver esta mistura nos legumes e salpicar com hortelã. Levar ao forno cerca de 45m. Entretanto ferver água suficiente que cubra o cuscuz, deixar cerca de 10m e temperar com uma pitada de sal. Quando os legumes estiverem assados, misturar com o cuscuz e servir de seguida.

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