Deixe os grãos de bico de molho, na água, de véspera. Tire a casca e cozinhe em bastante água até que fiquem macios. Reserve junto com o líquido.
Enquanto isso, lave as berinjelas, tire a parte da casca no sentido longitudinal, mantendo os cabinhos. Faça um talho longitudinal no centro de cada berinjela.
Passe o dedo no sal e esfregue na polpa para que o sal possa penetrar. Deixe por 15 minutos.
Antes de fritar, seque bem as berinjelas. Frite em óleo bem quente, até murcharem. Retire e envolver em papel absorvente, para eliminar o excesso de óleo. Reserve.
À parte, refogue as cebolas em 3 colheres (sopa) de óleo. Junte o alho, o grão de bico escorrido, os tomates e os temperos até que os tomates murchem. Adicione 1 xícara (chá) do caldo reservado do grão de bico.
Recheie as berinjelas com esse refogado e coloque em uma travessa refratária, regando com o recheio excedente.
Leve ao forno médio (180ºC) por 15 minutos. Retire e salpique com salsinha picada. Sirva frio acompanhado de arroz.
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