Vinagrete de berinjela ao forno

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6 porções

Muito Fácil

40 min

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Este vinagrete cai bem para dias quentes ou frios. Servido quente, conforta. Servido frio, desperta ainda mais o paladar.

Ingredientes

• 2 berinjelas cortadas em rodelas bem finas com casca
• 2 tomates italianos cortados em cubinhos com casca e sem semente
• 1 cebola bem picadinha
• 1 pimentão vermelho picado em cubinhos
• 1/2 xícara de vinagre branco
• orégano, sálvia e salsa
• suco de 1 limão
• azeite
• sal e pimenta

Preparação

• Deixe as rodelinhas de berinjela marinarem durante uns 20 minutos na água com sal e o suco de limão.
• Prepare o vinagrete; num refratério misture o pimentão, o tomate, a cebola, o vinagre, o orégano, a sálvia, a salsa, o sal, a pimenta e o azeite.
• Numa assadeira, arrume a berinjela e o vinagrete, intercalando pelo menos duas camadas de cada.
• Regue com azeite e cubra a assadeira com um papel alumínio e leve ao forno médio por uns 20 minutos. Tire o papel e deixe assar por mais 20 minutos.

Mariana

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