Vinagrete de berinjela ao forno

Name: Vinagrete de berinjela ao forno
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 6
Cuisine: Pt
Ingredients: 2 berinjelas cortadas em rodelas bem finas com casca; 2 tomates italianos cortados em cubinhos com casca e sem semente; 1 cebola bem picadinha; 1 pimentão vermelho picado em cubinhos; 1/2 xícara de vinagre branco; orégano, sálvia e salsa; suco de 1 limão; azeite; sal e pimenta

Este vinagrete cai bem para dias quentes ou frios. Servido quente, conforta. Servido frio, desperta ainda mais o paladar.

Outro

6 porções

20 min

Muito Fácil

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Ingredientes

2 berinjelas cortadas em rodelas bem finas com casca
2 tomates italianos cortados em cubinhos com casca e sem semente
1 cebola bem picadinha
1 pimentão vermelho picado em cubinhos
1/2 xícara de vinagre branco
orégano, sálvia e salsa
suco de 1 limão
azeite
sal e pimenta

Preparação

Deixe as rodelinhas de berinjela marinarem durante uns 20 minutos na água com sal e o suco de limão.
Prepare o vinagrete; num refratério misture o pimentão, o tomate, a cebola, o vinagre, o orégano, a sálvia, a salsa, o sal, a pimenta e o azeite.
Numa assadeira, arrume a berinjela e o vinagrete, intercalando pelo menos duas camadas de cada.
Regue com azeite e cubra a assadeira com um papel alumínio e leve ao forno médio por uns 20 minutos. Tire o papel e deixe assar por mais 20 minutos.

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