Beringela à marroquina

Prato Principal

4 porções

Médio

1 h 15 m

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Quando comecei a preparar esta receita pensei para comigo: "vou acabar por mandar para o lixo estes legumes todos e 4 iogurtes". Coloquei no forno, fui acabar de tratar da sopa. Pouco depois um cheirinho a especiarias invadia-me a cozinha. Ok, para já, tudo bem. Fui picando a beringela com um garfo porque o meu medo era que esta não cozinhasse correctamente. Ela ia ficando cada vez mais mole e translúcida. Ok, continua tudo bem.

Ingredientes

• 2 beringelas pequenas
• 1/2 pimento vermelho
• 2 talos de aipo
• 1/2 curgete média
• 4 dentes de alho picados
• 10 tomates cherry
• 100g cuscuz
• azeite
• sal
• pimenta preta em grão
• óregãos
• hortelã
• açafrão
• caril
• cominhos

Preparação

• Cortar as beringelas em cubos e salpicá-las com sal. Deixá-la cerca de 30m num escorredor. Cortar o tomate cherry ao meio, o pimento, o aipo e a curgete em rodelas e picar os dentes de alho. Entretanto ligar o forno nos 200º.
  
  Num pirez grande, misturar os legumes todos e regá-los generosamente com azeite. Temperar com sal, pimenta em grão acabada de moer e óregãos.
  
  Misturar os 4 iogurtes num recipiente à parte com açafrão, caril e cominhos. Envolver esta mistura nos legumes e salpicar com hortelã.
  
  Levar ao forno cerca de 45m. Entretanto ferver água suficiente que cubra o cuscuz, deixar cerca de 10m e temperar com uma pitada de sal. Quando os legumes estiverem assados, misturar com o cuscuz e servir de seguida.

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