Legumes caramelizados no forno

Ingredientes

• 1 colher (sopa) de açúcar
• 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
• 1/3 xícara (chá) de azeite de oliva
• 1 pimentão vermelho pequeno
• 1 batata doce média, sem casca
• 1 cenoura média sem casca
• 2 batatas médias, com casca
• 1 abobrinha pequena bem verde, com casca
• 1 berinjela média, com casca
• 1 bulbo grande de erva doce, sem folhas e sem a camada externa da polpa
• 1 xícara (chá) de abóbora em cubos de uns 2cm
• 8 cebolas pequenas inteiras, sem casca
• 8 dentes de alho inteiros, com casca
• 2 ramos de alecrim
• 6 ramos de tomilho
• 1/2 maço de manjericão
• Sal e pimenta do reino a gosto