Legumes caramelizados no forno

Ingredientes

• 1 colher (sopa) de açúcar
• 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
• 1/3 xícara (chá) de azeite de oliva
• 1 pimentão vermelho pequeno
• 1 batata doce média, sem casca
• 1 cenoura média sem casca
• 2 batatas médias, com casca
• 1 abobrinha pequena bem verde, com casca
• 1 berinjela média, com casca
• 1 bulbo grande de erva doce, sem folhas e sem a camada externa da polpa
• 1 xícara (chá) de abóbora em cubos de uns 2cm
• 8 cebolas pequenas inteiras, sem casca
• 8 dentes de alho inteiros, com casca
• 2 ramos de alecrim
• 6 ramos de tomilho
• 1/2 maço de manjericão
• Sal e pimenta do reino a gosto

Preparação

• Aqueça o forno a 180º.Em uma tigela, coloque o açúcar, o vinagre, sal e pimenta, misture bem e agregue o azeite.Corte o pimentão ao meio, retire as sementes e os filamentos, corte em pedaços de uns 2cm e coloque em uma tigela grande.Corte a batata doce, a cenoura, a batata, a abobrinha, a berinjela e a erva doce em cubos do mesmo tamanho e acrescente ao pimentão na tigela grande.Junte a abóbora, a cebola e os dentes de alho.
• Adicione o molho e misture para envolver bem.Distribua os legumes com o molho em uma assadeira grande, regue com mais azeite se os legumes ainda não estiverem bem úmidos, polvilhe com mais sal e pimenta, acrescente os ramos inteiros das ervas e misture novamente.
• Espalhe bem para deixar uma camada única, sem amontoar, pois eles juntam água se ficarem muito próximos e cozinham, em vez de assar e caramelizar.Leve ao forno por mais ou menos 1 hora e 15 minutos, mexendo de vez em quando, até que os pedaços estejam bem dourados e macios.Descarte a ervas murchas, passe o restante para uma travessa e sirva.

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