Costela com pirão de legumes - sabor brasil

Ingredientes

• 1 500 kg de costela cortada em pedaços
• 4 a 5 dentes de alho
• Pimenta do reino a gosto
• 1 ou 2 folhas de louro
• Um pequeno buque feito de salsa e cebolinha verde
• 1 cebola cortada em quatro partes
• Sal a gosto
• 1 litro de água quente

Para o pirão de legumes:

• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 2 dentes de alho amassados ou picados
• 1 cebola média picada
• 1 xícara (chá) de batata doce descascada e ralada
• 1 xícara (chá) de abobrinha ralada
• 1 xícara (chá) de cenoura ralada
• 1 tomate grande (ou 2 pequenos) sem a pele e sem as sementes, em cubinhos.
• 1 litro do caldo do cozimento da costela
• 1/3 de xícara (chá) de farinha de mandioca
• Cebolinha verde a gosto
• Sal

Preparação

• Tempere os pedaços de costela com uma pasta feita com o sal o alho e a pimenta do reino. Aqueça bem uma panela de pressão e junte os pedaços de costela. Doure os pedaços de carne, virando-os com freqüência. É demorado, leva cerca de 20 minutos.
• Junte a folha de louro, a cebola, o buque de salsa e cebolinha e adicione a água quente, tampe a panela, quando ?pegar? pressão cozinhe por cerca de 50 minutos em fogo baixo. Observe se a costela está bem macia, então a retire da panela e reserve-a a parte.
• Retire a folha de louro, a cebola e o buque de salsa e cebolinha. Junte cerca de 500 ml de água bem gelada ao caldo da panela. E observe que a gordura do caldo irá talhar, então a retire com o auxílio de uma escumadeira e despreze.
  Coe o caldo da panela e observe se obteve 1 litro, se tiver menos complete com água.
• Numa outra panela aqueça o azeite e doure ligeiramente o alho e a cebola. Junte os legumes ralados e o caldo reservado.
• Cozinhe até que os legumes estejam al dente. Junte o tomate picado farinha de mandioca aos poucos, mexendo com uma colher de cabo longo. Deve formar um pirão mole. Deixe cozinhar alguns minutinhos e prove e acerte o sal. Se desejar junte cebolinha verde a gosto.
• Aqueça a carne reservada. Passe o pirão para uma travessa, e coloque a costela sobre ele.

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