Cozinhe a cenoura em água e sal e reserve. Refogue a cebola, alho e pimentão até ficarem macios. Acrescente o molho de tomate e refogue por alguns minutos.
Acrecente a abobrinha, a berinjela e 50 ml de água, tempere com sal, pimenta e ervas a gosto. Deixe cozinhar até que os legumes fiquem macios. Se necessário vá acrescentando mais água aos poucos. Mas cuidado que o caldo deve ficar bem espesso.
Acrescente a cenoura cozida, misture bem e deixe no fogo por mais um minuto.
Misture bem todos os ingredientes, sem trabalhar muito a massa. Deixe descansar por 30 minutos em geladeira.
Forre o fundo e laterais de um refratário ou tabuleiro pequeno com a metade da massa, fazendo uma camada bem fina. Coloque o recheio e cubra com o restante da massa.
Pincele o empadão com uma gema e leve ao forno médio até que a massa cozinhe e doure. Aproximadamente 40 minutos.
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Comentários dos membros:
Parece facil, e tem mto bom aspecto. O melhor: Podemos colocar os ingredientes que tivermos na altura!!