Empadão de legumes

Ingredientes

para o recheio:

• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola média picadinha
• 3 dentes de alho picados
• 1 pimentão vermelho em cubinhos
• 3 colheres de sopa de extrato de tomates
• Sal, pimenta-do-reino e ervas a gosto
• 2 cenouras médias em cubos
• 1 berinjela em cubos
• 1 abobrinhas em cubos

para a massa:

• 200 g de manteiga
• 1 colher de chá de sal
• 1 gema
• 400 g de farinha de trigo
• 1 gema extra para pincelar

Preparação

• Cozinhe a cenoura em água e sal e reserve. Refogue a cebola, alho e pimentão até ficarem macios. Acrescente o molho de tomate e refogue por alguns minutos.
• Acrecente a abobrinha, a berinjela e 50 ml de água, tempere com sal, pimenta e ervas a gosto. Deixe cozinhar até que os legumes fiquem macios. Se necessário vá acrescentando mais água aos poucos. Mas cuidado que o caldo deve ficar bem espesso.
• Acrescente a cenoura cozida, misture bem e deixe no fogo por mais um minuto.
• Misture bem todos os ingredientes, sem trabalhar muito a massa. Deixe descansar por 30 minutos em geladeira.
• Forre o fundo e laterais de um refratário ou tabuleiro pequeno com a metade da massa, fazendo uma camada bem fina. Coloque o recheio e cubra com o restante da massa.
• Pincele o empadão com uma gema e leve ao forno médio até que a massa cozinhe e doure. Aproximadamente 40 minutos.

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