Empadão de legumes

Ingredientes

para o recheio:

• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola média picadinha
• 3 dentes de alho picados
• 1 pimentão vermelho em cubinhos
• 3 colheres de sopa de extrato de tomates
• Sal, pimenta-do-reino e ervas a gosto
• 2 cenouras médias em cubos
• 1 berinjela em cubos
• 1 abobrinhas em cubos

para a massa:

• 200 g de manteiga
• 1 colher de chá de sal
• 1 gema
• 400 g de farinha de trigo
• 1 gema extra para pincelar