Cuscuz marroquino com escalope de mignon ao molho de romã

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de preparado para cuscuz marroquino
• 1 cubo de caldo de carne dissolvido em 2 1/2 xícaras (chá) de água fervente
• 1 dente de alho amassado
• 1/2 cenoura cortada em cubos pequenos
• 1/2 xícara (chá) de ervilha congelada
• 1/4 de pimentão amarelo cortado em cubos pequenos
• 1/4 de pimentão vermelho cortado em cubos pequenos
• 2 abobrinhas pequenas, com casca, cortadas em cubos pequenos
• 1 berinjela japonesa cortada em cubos pequenos
• 4 escalopes de filé mignon
• 1/2 colher (sopa) de xarope de romã (lojas especializadas em produtos árabes)
• 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• azeite de oliva
• sal e pimenta

Preparação

• Coloque o preparado para cuscuz em uma tigela e, sobre ele, despeje 2 xícaras (chá) de caldo fervendo. Deixe repousar por 10 minutos. Solte o cuscuz com um garfo para desfazer os grumos.
  Regue com um fio de azeite, misture novamente e reserve.
• Forre o fundo de uma frigideira média com um pouco de azeite e leve ao fogo para aquecer. Adicione o alho e, assim que ele soltar perfume, acrescente todos os legumes, um pouco de sal e cozinhe até que estejam macios.
• Retire o refogado do fogo, junte ao cuscuz e misture bem. Acerte o sal. Se estiver muito seco, regue com mais um pouquinho de azeite. Reserve.
  Tempere os escalopes com sal, pimenta, passe-os na farinha de trigo e reserve. Em uma frigideira média coloque a manteiga, um fio de azeite e leve ao fogo para aquecer. Adicione os escalopes e frite até que estejam ligeiramente dourados. Retire os escalopes da frigideira, reservando-os.
• Coloque na frigideira a 1/2 xíc. (chá) restante de caldo e o xarope de romã e leve ao fogo para ferver, até formar um molho ligeiramente cremoso. Volte com os escalopes à frigideira para aquecer.
• Montagem:
  Monte os pratos, colocando, sobre cada um deles, uma boa porção de couscous e um escalope.

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