Petitchef

Cuscuz marroquino de legumes e grão-de-bico (vegana)

Prato Principal
8 porções
25 min
25 min
Muito Fácil

Ingredientes

Número de doses: 8
2 colheres (sopa) de óleo vegetal

1 berinjela pequena cortada em pedaços

2 abobrinhas cortadas em pedaços

1 cenoura em rodelas

1/2 couve-flor em pedaços

1 cebola picada

1 pedaço de gengibre de 2,5 cm descascado e ralado

2 dentes de alho amassados

1 colher (sopa) de cominho moído

1 colher (chá) de pimenta vermelha moída

400 g de tomates picados

2 colheres (sopa) de purê de tomate

150 ml de caldo de legumes

400 g de grão-de-bico cozido, escorrido e enxaguado

200 g de vagens tenras cortadas ao meio

Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

250 g de semolina para cuscuz

400 ml de água fervente

Tirinhas de pimenta vermelha para decorar

Harissa ou molho de pimenta para servir

Preparação

  • Aqueça o óleo em uma panela grande de fundo reforçado. Acrescente os legumes - exceto os tomates e as vagens - e frite tudo, mexendo de vez em quando até os legumes começarem a ficar tenros.
  • Adicione o cominho e a pimenta moída e refogue por mais 1 minuto. Acrescente os tomates, o purê de tomate e o caldo de legumes.
  • Deixe ferver. Passados 4 minutos, reduza o fogo e misture o grão-de-bico e a vagem, deixando no fogo por mais 4 minutos. Tempere bem. Enquanto isso, coloque o cuscuz em uma tigela grande e despeje água fervente sobre ele. Deixe de molho por 8-10 minutos.
  • Coloque os legumes sobre o cuscuz, enfeite com tirinhas de pimenta e sirva com o molho de pimenta ou a harissa à parte.
C Cantinho Vegetariano





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