Cuscuz marroquino de legumes e grão-de-bico (vegana)

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de óleo vegetal
• 1 berinjela pequena cortada em pedaços
• 2 abobrinhas cortadas em pedaços
• 1 cenoura em rodelas
• 1/2 couve-flor em pedaços
• 1 cebola picada
• 1 pedaço de gengibre de 2,5 cm descascado e ralado
• 2 dentes de alho amassados
• 1 colher (sopa) de cominho moído
• 1 colher (chá) de pimenta vermelha moída
• 400 g de tomates picados
• 2 colheres (sopa) de purê de tomate
• 150 ml de caldo de legumes
• 400 g de grão-de-bico cozido, escorrido e enxaguado
• 200 g de vagens tenras cortadas ao meio
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 250 g de semolina para cuscuz
• 400 ml de água fervente
• Tirinhas de pimenta vermelha para decorar
• Harissa ou molho de pimenta para servir

Preparação

• Aqueça o óleo em uma panela grande de fundo reforçado. Acrescente os legumes - exceto os tomates e as vagens - e frite tudo, mexendo de vez em quando até os legumes começarem a ficar tenros.
• Adicione o cominho e a pimenta moída e refogue por mais 1 minuto. Acrescente os tomates, o purê de tomate e o caldo de legumes.
• Deixe ferver. Passados 4 minutos, reduza o fogo e misture o grão-de-bico e a vagem, deixando no fogo por mais 4 minutos. Tempere bem. Enquanto isso, coloque o cuscuz em uma tigela grande e despeje água fervente sobre ele. Deixe de molho por 8-10 minutos.
• Coloque os legumes sobre o cuscuz, enfeite com tirinhas de pimenta e sirva com o molho de pimenta ou a harissa à parte.

Perguntas

Título da receita

Comentários