Cuscuz marroquino de legumes e grão-de-bico (vegana)

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de óleo vegetal
• 1 berinjela pequena cortada em pedaços
• 2 abobrinhas cortadas em pedaços
• 1 cenoura em rodelas
• 1/2 couve-flor em pedaços
• 1 cebola picada
• 1 pedaço de gengibre de 2,5 cm descascado e ralado
• 2 dentes de alho amassados
• 1 colher (sopa) de cominho moído
• 1 colher (chá) de pimenta vermelha moída
• 400 g de tomates picados
• 2 colheres (sopa) de purê de tomate
• 150 ml de caldo de legumes
• 400 g de grão-de-bico cozido, escorrido e enxaguado
• 200 g de vagens tenras cortadas ao meio
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 250 g de semolina para cuscuz
• 400 ml de água fervente
• Tirinhas de pimenta vermelha para decorar
• Harissa ou molho de pimenta para servir