Sabe fazer o cuscuz como em Marrocos ?? Pois agora já pode fazer com a receita do PetitChef. Delícia das delícias Marroquinas, sem segredos, passo a passo e ainda em vídeo para não perder um grão de sal.
Aquecer o azeite numa cuscuzeira. Refogar a cebola picada e juntar as coxas de frango.
Junte o tempero: sal, pimenta, cominho, açafrão, paprica. Misturar e cobrir com água.
Juntar os nabos e as cenouras em pedaços grandes. Lave e amarre os dois raminhos juntos (salsa e coentros), junte-os ao preparado.
Enquanto deixa cozer, verta a sêmola num recipiente fundo. Salgue e junte 400 ml de água. Deixe que a sêmola espesse. Depois junte 2 colheres de azeite e misture com as mãos.
Dobre 4 folhas de papel absorvente no sentido do comprimento e molhe-as ligeiramente. Envolver as bordas da cuscuzeira. (veja o vídeo para ajudar)
Verter a sêmola na parte de cima da cuscuzeira e colocar por cima do frango e legumes. Deixe cozer a fogo/lume médio de 30 a 45 minutos.
Retirar a sêmola da cuscuzeira e verter 100 ml de água. Deixe arrefecer e junte 1 colher de sopa de azeite e misture com as mãos. Esfregue entre as palmas das mãos para retirar eventuais grânulos. Junte a couve branca, cortada em pedaços grandes, ao frango e legumes. Recolocar a sêmola na parte de cima da cuscuzeira e levar ao lume sobre o frango de 30 a 45 minutos.
Retirar a sêmola do lume/fogo, juntar a curgete/abobrinha cortada em pedaços grandes aos legumes e frango, e voltar a colocar a sêmola por cima. Deixar cozer de 30 a 45 minutos novamente.
Servir num prato grande, colocando a sêmola em forma de círculo, com um buraco no meio.
Depois colocar o frango e os legumes no meio.
Colocar algumas colheres de molho dos legumes por cima da sêmola e está pronto para servir.
Cuscuz Real : o cuscuz real é uma versão europeia do verdadeiro 'couscous' que se faz apenas com um tipo de carne e nunca com almôndegas ou merguez.
Não tem cuscuzeira ? Siga as etapas da cozedura do frango e legumes num grande tacho ou panela e faça a sêmola à parte, cozendo-a como uma massa/macarrão. Não terá o mesmo gosto mas uma pessoa tem de fazer com o que tem não é ?
Ervas aromáticas : são importantíssimas, o cuscuz não terá o mesmo sabor sem elas.
Especiarias : podem ser substituidas por "ras-el-hanout", especiaria do Magreb.
Sêmola : escolha uma sêmola de tamanho médio.
Legumes : pode retirar ou juntar os legumes que quiser, segundo o seu gosto.
Curiosidade : o 'couscous' serve-se tradicionalmente numa grande travessa e todos comem da travessa, com colheres.
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