Petitchef

Cuscuz tradicional marroquino de frango

Prato Principal
6 porções
30 min
3 horas
Muito Fácil
  • Cuscuz tradicional Marroquino de frango
  • Cuscuz tradicional Marroquino de frango, foto 2
  • Cuscuz tradicional Marroquino de frango, foto 3
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Cuscuz tradicional Marroquino de frango
 
Sabe fazer o cuscuz como em Marrocos ?? Pois agora já pode fazer com a receita do PetitChef. Delícia das delícias Marroquinas, sem segredos, passo a passo e ainda em vídeo para não perder um grão de sal.

Ingredientes

Número de doses: 6
4 coxas de frango




600 g de grão de bico

(1/2) couve branca

1 curgete( abobrinha)

1 raminho de salsa

1 ramo (pequeno) de coentros

500 g de sêmola de cereais

sal

pimenta

1 colher de sopa de paprica

1 colher de sopa de cominho

açafrão (ou colorau)

1 colher de sobremesa de gengibre

Azeite

Materiais

Cuscuzeira

Preparação

  • Passo 1 - Cuscuz tradicional Marroquino de frangoAquecer o azeite numa cuscuzeira. Refogar a cebola picada e juntar as coxas de frango.
  • Passo 2 - Cuscuz tradicional Marroquino de frangoJunte o tempero: sal, pimenta, cominho, açafrão, paprica. Misturar e cobrir com água.
  • Passo 3 - Cuscuz tradicional Marroquino de frangoJuntar os nabos e as cenouras em pedaços grandes.
    Lave e amarre os dois raminhos juntos (salsa e coentros), junte-os ao preparado.
  • Passo 4 - Cuscuz tradicional Marroquino de frangoEnquanto deixa cozer, verta a sêmola num recipiente fundo. Salgue e junte 400 ml de água. Deixe que a sêmola espesse. Depois junte 2 colheres de azeite e misture com as mãos.
  • Passo 5 - Cuscuz tradicional Marroquino de frangoDobre 4 folhas de papel absorvente no sentido do comprimento e molhe-as ligeiramente. Envolver as bordas da cuscuzeira. (veja o vídeo para ajudar)
  • Passo 6 - Cuscuz tradicional Marroquino de frangoVerter a sêmola na parte de cima da cuscuzeira e colocar por cima do frango e legumes. Deixe cozer a fogo/lume médio de 30 a 45 minutos.
  • Passo 7 - Cuscuz tradicional Marroquino de frangoRetirar a sêmola da cuscuzeira e verter 100 ml de água. Deixe arrefecer e junte 1 colher de sopa de azeite e misture com as mãos. Esfregue entre as palmas das mãos para retirar eventuais grânulos.
    Junte a couve branca, cortada em pedaços grandes, ao frango e legumes.
    Recolocar a sêmola na parte de cima da cuscuzeira e levar ao lume sobre o frango de 30 a 45 minutos.
  • Passo 8 - Cuscuz tradicional Marroquino de frangoRetirar a sêmola do lume/fogo, juntar a curgete/abobrinha cortada em pedaços grandes aos legumes e frango, e voltar a colocar a sêmola por cima. Deixar cozer de 30 a 45 minutos novamente.
  • Passo 9 - Cuscuz tradicional Marroquino de frangoServir num prato grande, colocando a sêmola em forma de círculo, com um buraco no meio.
  • Passo 10 - Cuscuz tradicional Marroquino de frangoDepois colocar o frango e os legumes no meio.
  • Passo 11 - Cuscuz tradicional Marroquino de frangoColocar algumas colheres de molho dos legumes por cima da sêmola e está pronto para servir.

Video

YouTube

Observações:

Cuscuz Real : o cuscuz real é uma versão europeia do verdadeiro 'couscous' que se faz apenas com um tipo de carne e nunca com almôndegas ou merguez.

Não tem cuscuzeira ? Siga as etapas da cozedura do frango e legumes num grande tacho ou panela e faça a sêmola à parte, cozendo-a como uma massa/macarrão. Não terá o mesmo gosto mas uma pessoa tem de fazer com o que tem não é ?

Ervas aromáticas : são importantíssimas, o cuscuz não terá o mesmo sabor sem elas.

Especiarias : podem ser substituidas por "ras-el-hanout", especiaria do Magreb.

Sêmola : escolha uma sêmola de tamanho médio.

Legumes : pode retirar ou juntar os legumes que quiser, segundo o seu gosto.

Curiosidade : o 'couscous' serve-se tradicionalmente numa grande travessa e todos comem da travessa, com colheres.


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06/12/2016

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