Couscous marroquinos com açafrão

Ingredientes

• 4 pés coentros frescos, só as folhas
• 4 pés salsa fresca, sõ as folhas
• 2 cebolas, cortadas em des (120 g)
• 500 g borrego com osso, cortado em pedaços grandes (4x4 cm)
• 3 colher chá sal, mais q.b.
• 1/2 colher chá pimenta
• 2 doses açafrão (cada 0.1 g)
• 90g azeite
• 3 cenouras
• 1 nabo
• 1 courgette, com casca
• 1 colher chá canela, em pó
• 1 colher châ gengibre, em pó
• 550 g água
• 500 g couscous
• 100 g passas de uva
• 30 g açúcar
• 260 g grão, em lata, escorrido